Kiritsuke Tim Malzer LIMITED EDITION | Shun Classic White

Kiritsuke Tim Malzer WHITE LIMITED EDITION - Kai Shun Classic

 Ce couteau Kai Shun Kiritsuke est issu de leur série Classic White qui associe la forge séculaire des samouraïs japonais à des procédés de fabrication modernes et sophistiqués. La lame, rectifiée des deux côtés, est fabriquée en acier VG MAX d'une dureté de 61 (±1) HRC et est entourée de 32 couches d'acier Damas. C'est cette combinaison qui assure à la lame le tranchant durable et la durabilité qui font la réputation de Kai.

Contrairement au manche sombre de la série originale Shun Classic, le manche est en Pakkawood de couleur cendre. Il ne s'agit pas d'une essence de bois particulière, mais d'un terme général désignant des placages de bois stratifiés collés à l'aide de résines de haute qualité. Cela confère au manche sa stabilité et son endurance.

Kiritsuke signifie littéralement "fendu ouvert". Semblable au Santoku, cette forme de lame traditionnelle est idéale pour couper les légumes, le poisson ou la viande. La lame pointue de 15 cm est idéale non seulement pour éplucher, couper et hacher, mais aussi pour fileter. L'encoche à l'extrémité arrière de la lame permet d'enfermer le manche et la lame, ce qui permet une manipulation sûre lors de travaux rapides.

Considérée comme un outil polyvalent dans la cuisine japonaise, cette forme de lame est largement utilisée pour la préparation des sashimis et le découpage fin des légumes.

Fabrication limitée au Japon.