Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier…

Description

Un couteau de cuisine robuste, fruit de matériaux de qualité supérieure.

Le couteau artisanal Yuzo est forgé au Japon, par Tadafusa, situé dans la ville de Sanjo.

Sa lame au design japonais est fondée sur une structure San Maï, impliquant trois couches : un cœur rigide au centre, entouré d’une couche d’acier plus doux pour assurer protection et équilibre.

Une partie de la série Yuzo SLD Poli, ce couteau est construit autour d’un cœur en acier japonais SLD, développé par l’aciérie renommée Hitachi.

À l’origine conçu pour couper d’autres aciers, l’acier SLD a été détourné de cette fonction pour devenir un matériau à part entière en raison de ses caractéristiques de durabilité supérieure. Ce matériau conserve son tranchant tout en restant facile à aiguiser quand nécessaire.

Le SLD affiche un impressionnant taux de carbone d’environ 1,6%, augmentant la dureté et témoignant d’un tranchant affûté dans la durée. La dureté de la lame atteint 63 HRC, ce qui en fait un outil exceptionnel pour une utilisation prolongée, même lors de nombreuses découpes.

Il contient également environ 13% de chrome, apportant une bonne résistance à la corrosion. Toutefois, sachez que le SLD reste en partie oxydable, qualifiant cet acier d’hybride, ce qui signifie qu’il nécessite un entretien rigoureux, comme tout couteau en carbone.

Le chef-d’œuvre de l’alliage SLD réside dans sa structure microscopique, bien équilibrée et dotée d’une répartition homogène de micro-carbures, ce qui renforce sa résistance à l’usure et réduit les risques de fissures durant l’utilisation.

Au-dessus de ce matériau exceptionnel se trouve une fine couche d’acier inoxydable, apportant une résistance supplémentaire à l’oxydation, sans pour autant rendre la lame totalement inoxydable. Cette couche apporte également plus de « souplesse », renforçant la capacité à absorber d’éventuels chocs.

Enfin, la lame présente des motifs croisés martelés, offrant non seulement un caractère distinctif, mais aussi une finition polie qui protège et lisse la surface, rendant cette dernière moins poreuse.

Le manche est fabriqué en bois d’olivier, une essence durable et agréable au toucher, offrant une odeur unique. Ses veines distinctives sont possibles grâce à la densité du bois, qui offre également une résistance aux chocs.

Ce couteau offre une forme octogonale optimale qui convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers, équilibrant parfaitement la prise en main.

Une mitre en bois d’olivier complète ce modèle. Vous pourrez aussi apercevoir au centre un anneau en séquoia, un matériau également durable, résistant à l’humidité et aux bactéries.

Deux liserés élégants en micarta blanc entourent l’anneau, tandis que de la pâte à bois remplit l’espace entre la lame et le manche, garantissant une hygiène optimale.

Le couteau sujihiki est un outil de tranchage japonais efficace.

Avec ses 27 cm, le sujihiki Yuzo SLD Poli est l’équivalent nippon du couteau à trancher occidental. Sa longueur est parfaite pour des découpes précises de poissons ou de légumes, et pour émincer des viandes. Attention toutefois à éviter son utilisation sur des aliments durs comme les os, le fromage ou les courges.

Un entretien approprié pour votre couteau japonais artisanal.

Ce modèle est à considérer comme oxydable, il est donc impératif de ne pas le laisser en contact prolongé avec l’humidité. Remarquez que la lame peut changer légèrement de couleur au fil du temps, ce qui est normal et résulte de sa réaction à l’humidité ambiante et à l’acidité des aliments.

Pour préserver durablement votre couteau, lavez-le à la main avec soin en utilisant une éponge et un détergent doux. Évitez absolument le lave-vaisselle ainsi que le trempage prolongé. Enfin, séchez-le soigneusement après lavage et placez-le dans un endroit sec.

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