Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Utage White S…

Description

Vous vous intéressez à l’utilisation d’un couteau santoku ? Cliquez ici pour accéder à notre guide vidéo !

Les couteaux de cuisine Kagekiyo sont de véritables représentations de la culture japonaise, alliant tradition et innovation technologique pour satisfaire tous les chefs.

Ils incarnent le principe du Monozukuri, l’art de fabriquer des objets avec passion et perfection. Suivant également la philosophie Kaizen, qui prône une amélioration continue, la société utilise des microscopes électroniques pour optimiser la structure moléculaire de l’acier.

Les couteaux Kagekiyo sont produits par la famille Baba, dont l’entreprise familiale se consacre à la fabrication de couteaux depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, la troisième génération perpétue ce savoir-faire, transmis de père en fils.

Un membre de la famille, Baba Ichiji, a été honoré par l’Empereur avec l’Ordre du Soleil Levant pour sa contribution à l’industrie, ainsi que la médaille du ruban jaune pour son engagement et inspiration pour ses pairs.

Ils ont choisi de nommer leurs couteaux Kagekiyo en hommage au célèbre commandant militaire Akushichibe « Fujiwara » Kagekiyo, vivant à l’ère de Heian, au 10e siècle.

Pour cette gamme, la famille a fait appel à Satoshi Nakagawa san, un jeune forgeron réputé pour ses créations de qualité. À seulement 18 ans, il est devenu apprenti auprès du maître Kenichi Shiraki san et, après 15 ans, a lancé son propre atelier de production. Il excelle dans la forge de couteaux traditionnels au carbone et utilise des techniques prestigieuses telles que Suminagashi et Honyaki ! Il forge également des couteaux en acier inoxydable comme le VG10 et le Ginsan pour cette série.

Le couteau santoku Kagekiyo Utage de 18cm est un modèle de polyvalence, idéal pour découper de la viande (désossée), des légumes tendres et parfait pour ciseler des herbes fraîches grâce à sa lame légèrement courbée.

Concernant la lame :

Elle est en acier Yasuki White Steel 2, un acier japonais d’une grande finesse, provenant des aciéries Hitachi, bien connus pour leur qualité. Les couteaux en acier Yasuki sont prisés au Japon pour leur production locale, alliant tradition et savoir-faire des meilleurs forgerons.

Ce matériau est parmi les plus purs en coutellerie, enrichi en minerai de fer et en carbone (entre 1 et 1,2%). Ces composants augmentent la dureté de la lame (environ 61 HRC), rendant la découpe plus précise. Sa capacité de rétention du tranchant est admirable, tout en restant facile à aiguiser.

Sa pureté assure également une structure homogène, offrant une résistance accrue (réduisant le risque d’ébréchures).

Le dos de la lame et la surface de base bénéficient d’un poli soigné pour votre confort lors de l’utilisation. De nombreux chefs prennent la main haut sur le couteau et apprécient un repose doigt joli et agréable. Le logo de la marque est gravé sur la surface de coupe, qui a aussi bénéficié d’un aiguisage traditionnel avec des pierres de différents grains, mettant en avant des motifs ondulés sur l’acier.

En ce qui concerne le manche :

Réalisé en magnolia, il est taillé à la main. Cet bois clair, typique et résistant aux bactéries, offre un toucher doux grâce à un ponçage soigneux. Sa forme hexagonale se pose confortablement dans la main, avec une section inférieure arrondie. La mitre noire en corne de buffle assure une parfaite liaison entre la lame et le manche, chaque pièce ayant des nuances de couleurs distinctes. Un joint en pâte à bois assure l’étanchéité, empêchant les impuretés et l’eau d’entrer lors des nettoyages.

Vous remarquerez une étiquette de certification en bout de manche, symbole d’authenticité pour les couteaux entièrement fabriqués à Sakai, ville renommée pour sa coutellerie, chaque pièce ayant un numéro de série unique.

À savoir :

Étant en haute teneur de carbone, la lame nécessite une attention particulière face à la corrosion. Ainsi, un lavage à la main avec un savon doux sous l’eau chaude est préférable, sans utiliser de brosse abrasive, puis essuyez avec un chiffon doux pour enlever l’humidité. Notez bien que bien qu’un entretien soigné puisse retarder l’oxydation naturelle, cette lame à base de carbone peut se patiner avec le temps ; pour la maintenir à son meilleur, un léger huilage est conseillé.

La lame est livrée avec un film d’huile de protection ; pour le retirer, essuyez-la avec un chiffon imbibé d’huile végétale suivi d’un lavage traditionnel.

N.B. : Le nom précédent de la marque Kagekiyo était Sakai Ichiji, du nom de la ville d’origine.

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