Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Kirisame Shiro…

Description

Bienvenue dans l’univers de l’atelier artisanal Hado, établi à Sakai grâce à la fusion des talents de Tadataka Maruyama, ancien responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l’entreprise. Depuis longtemps passionné par l’artisanat et les couteaux japonais, Tadataka a vu son rêve d’artisan réalisé, soutenu par Ryuichiro qui souhaitait réintroduire une fabrication artisanale dans son entreprise traditionnellement industrielle. Après trois années d’apprentissage intensif, Tadataka a pris les rênes de l’atelier, donnant naissance à des couteaux japonais d’une qualité exceptionnelle. L’atelier Hado a officiellement ouvert ses portes au printemps 2019.

Le nom Hado, signifiant « la voie des lames », symbolise l’engagement des artisans vers l’excellence et leur quête perpétuelle de perfectionnement. Chaque couteau Hado est minutieusement forgé, offrant à la fois une précision et des performances de coupe inégalées.

Forgé par Yoshikazu Tanaka, maître artisan traditionnel reconnu à Sakai, ce couteau bunka bénéficie de l’expertise d’un forgeron issu d’une lignée de forgerons de quatre générations. Célèbre pour sa capacité à associer des matériaux haut de gamme à un design respectant les traditions japonaises, il a été affûté manuellement par Tadataka Maruyama, maître aiguiseur de l’atelier Hado, lui conférant une netteté exceptionnelle pour des performances de coupe hors du commun.

Yoshikazu Tanaka est à gauche ; Tadataka est à droite

Un couteau de cuisine japonais d’une qualité suprême

Le couteau bunka de Hado dispose d’une lame façonnée selon la technique traditionnelle du San Maï, qui se traduit par « trois couches » en japonais. Cette technique implique la création d’un noyau en acier dur englobé dans une couche d’acier plus souple, assurant ainsi un équilibre optimal entre rigidité et protection du cœur de la lame.

Le coeur de la lame est constitué d’acier Shirogami #1 (ou White Paper Steel 1), fabriqué par le renommé aciériste Hitachi. Avec une teneur en carbone d’environ 1,3%, cet alliage garantit une dureté de 62HRC sur l’échelle de Rockwell, assurant une rétention de tranchant exceptionnelle et une efficacité de coupe remarquable.

Dotée d’une émouture plate et fine, appelée « flat grind », la lame allie robustesse et élégance. Ce type d’émouture est non seulement esthétiquement plaisant mais également pratique, facilitant les séances d’aiguisage pour restaurer la coupe de votre lame !

Pour parfaire la structure en San Maï, une couche d’acier inoxydable souple enveloppe le noyau, augmentant la résistance aux chocs et réduisant les risques de casse, tout en préservant son noyau. Les superpositions d’acier se dessinent au tranchant, créant de délicates vagues au design unique, ce qui confère à chaque couteau Hado une touche d’élégance et d’originalité.

La lame de ce couteau de cuisine japonais possède une finition soignée sur sa face inférieure, tandis que la face supérieure exhibe un brillant nashiji, ajoutant une dimension visuelle distinctive à ce chef-d’œuvre artisanal. Cette texture unique évoque le nom de l’ensemble, Kirisame, qui signifie « fine pluie » en japonais, un effet voulu par Yoshikazu Tanaka pour refléter une esthétique délicate.

Le manche du couteau est conçu en bois de chêne, réputé pour sa robustesse et sa durabilité. Grâce à sa densité élevée, il résiste parfaitement à l’humidité et aux impacts. Ce bois a été traité par un processus de brûlage et de laquage, lui conférant un aspect marqué tout en renforçant sa solidité.

Avec sa forme octogonale, le manche est adapté aux droitiers comme aux gauchers, assurant ainsi une prise en main agréable même lors d’une utilisation prolongée en cuisine.

Pour finaliser le raccord entre la lame et le manche, une pâte à bois a été appliquée pour combler les interstices éventuels, évitant ainsi l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires, garantissant une hygiène optimale et une durabilité accrue.

Entretien du couteau en acier carbone

Pour entretenir votre couteau Hado Kirisame, lavez-le exclusivement à la main avec une éponge et un détergent doux. Évitez de mouiller excessivement le manche. Après nettoyage, essuyez-le immédiatement avec un chiffon propre pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Il est essentiel de ne pas le passer au lave-vaisselle ou de le laisser tremper dans l’eau.

Avec le temps, la lame peut acquérir une patine naturelle, ce qui est tout à fait normal. Ce changement de teinte résulte de la réaction du carbone face à l’acidité des aliments et à l’humidité ambiante. Cela n’affecte en rien les performances ou la durabilité de votre couteau japonais, ajoutant au contraire à son caractère et son authenticité !

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