Couteau de chef japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 …

Description

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Le couteau de chef de 21cm, ou Gyuto, est l’outil idéal si vous devez en choisir un seul. Polyvalent par excellence, il s’adapte à la découpe de viandes, poissons, légumes et herbes. Il devient rapidement un allié indispensable pour vos préparations quotidiennes.

Examinons la structure de la lame :

La lame de ce couteau prend la forme d’une structure San Mai (trois couches d’acier mélangées), avec un noyau plus rigide, protégé par une couche d’acier plus doux qui donne souplesse tout en offrant une résistance accrue contre les chocs.

Le cœur est fait d’acier japonais R2, un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres, relativement rare en coutellerie. Il présente une solidité d’environ 63 HRC, garantissant un tranchant précis et durable, nécessitant ainsi moins d’aiguisage.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette dureté élevée ne complique pas l’entretien, car l’acier R2 est facilement aiguisable avec une pierre à aiguiser.

De plus, sa structure homogène lui confère une tension accrue, réduisant les risques d ébréchures lors de son utilisation.

Jetez un œil aux finitions de la lame :

L’acier R2 est enveloppé d’une couche d’acier inoxydable, créant un sandwich solide qui distingue la base de la lame par une vague délicate parcourant son fil.

La finition Tsuchime, avec son martèlement léger, améliore également l’adhérence et décore chaque pièce de manière unique.

Jetons un coup d’œil au manche :

Fabriqué en bois de cognassier, une essence peu commune en coutellerie, ce manche clair dévoile des nuances attrayantes et contraste délicatement avec la lame métallique. La transition douce se fait grâce à une mitre inox décorative, facilitant la prise en main.

De forme ovale, le manche convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Le culot en inox équilibre l’ensemble.

Entretien du couteau :

Il est important de ne pas le mettre au lave-vaisselle. Lavé manuellement sous l’eau tiède avec un nettoyant doux, il suffira ensuite de l’essuyer avec un chiffon doux pour chasser l’humidité avant de le ranger.

En savoir plus sur le forgeron :

Les couteaux Takeshi Saji R2 Tsuchime sont réalisés de manière artisanale par le maître forgeron Takeshi Saji san, un expert avec plus de 50 ans d’expérience et une réputation remarquable. Ses créations sont recherchées pour leur finesse et élégance, cherchant à allier techniques ancestrales et designs modernes, ce qui lui a valu le titre de « maître artisan traditionnel » dans les années 90.

Son atelier est établi dans le légendaire Village Coutelier de Takefu, reconnu pour son héritage coutelier, où des artisans passionnés transmettent leur savoir-faire aux nouvelles générations.

Veuillez noter que les quantités sont limitées en raison de l’artisanat et de la provenance des couteaux.

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