Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Octo…

Description

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À propos du modèle :

Ce couteau de chef de 21 cm est véritablement l’outil polyvalent parfait pour les chefs en cuisine. Sa lame offre une grande variété de découpes : ciseler, hacher ou émincer seront des tâches simplifiées. Il s’adapte aussi bien aux viandes (sans os), qu’aux légumes frais ou herbes aromatiques…

Les spécificités de la lame :

Constituée selon la méthode San Mai, la lame est formée de 3 couches d’acier qui se chevauchent, un peu comme pour un damas traditionnel. Le cœur du couteau utilise de l’acier en poudre SG2, un alliage de haute qualité qui présente de nombreux avantages. Sa dureté d’environ 63 HRC assure un tranchant durable, vous réduisant ainsi la fréquence d’aiguisage.

Bien que très résistant, l’acier SG2 reste facile à affûter, ce qui est très pratique pour un matériau aussi dur. L’entretien se fait simplement avec une pierre à aiguiser, quand cela est nécessaire.

Sur le plan microscopique, la pureté de l’acier se distingue, étant très homogène et donc plus résistant, limitant ainsi les risques de casse lors de son utilisation. Une couche d’acier inoxydable, plus souple que le SG2, vient l’entourer comme un sandwich protecteur. Cette différence est visible à la base de la lame, où un motif irrégulier s’étend le long de la surface de coupe, témoignant de l’alternance des alliages.

Des finitions exemplaires :

La lame est aiguisée à la main sur meule afin d’assurer un tranchant rasoir dès la première utilisation. Vous remarquerez immédiatement sa performance impressionnante.

Les kanji gravés à la main ajoutent une touche authentique appréciable au couteau.

De plus, le dos de la lame et la surface à la base ont été soigneusement polis pour être agréables au toucher. Cela se révèle très utile si vous tenez votre couteau haut sur le manche ou posez votre index sur le dos pendant que vous découpez.

Le manche :

Fabriqué en bois de rose, ce manche présente de magnifiques veinures avec des teintes chaudes. Il a été poli pour offrir une prise en main douce, rendant son utilisation encore plus agréable.

De forme octogonale, il s’ajuste parfaitement à votre main, assurant ainsi un confort durable (usage ambidextre). Une mitre en Pakkawood relie la lame et le manche. Ce matériau composite antibactérien allie bois laminé et résine, compressé à chaud, et est apprécié en milieu professionnel pour sa résistance thermique et mécanique.

Enfin, une pâte à bois comble l’interstice entre la lame et le manche, assurant une étanchéité parfaite et évitant que des déchets ne s’incrustent lors de la découpe.

À propos du forgeron :

Les couteaux japonais sont reconnus mondialement. Ils sont utilisés par les meilleurs chefs, que ce soit dans leur propre cuisine ou dans les restaurants étoilés.

Les couteaux de cuisine Kei Kobayashi sont des créations artisanales. Kobayashi san est avant tout célèbre pour ses compétences en affûtage. Après des années à aiguiser les lames d’autres forgerons, il a décidé de lancer sa propre ligne de couteaux. Chaque pièce combine efficacité redoutable et design élégant.

Entretenir votre couteau :

Pour préserver la beauté de votre couteau, lavez-le à la main. Évitez le lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’eau. Séchez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, sans exposition prolongée à l’humidité.

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