Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Hado Gi…

Description

Découvrez l’expertise de l’atelier Hado

Situé à Sakai, l’atelier artisanal Hado a vu le jour grâce à la synergie entre Tadataka Maruyama, responsable des ventes pour Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, le président de l’entreprise. Animé par le désir de devenir artisan, Tadataka a suivi une formation de trois ans, permettant l’ouverture de l’atelier Hado au printemps 2019, marquant ainsi le début d’une nouvelle ère d’artisanat.

Le nom Hado (刃道), signifiant « la voie des lames » en japonais, illustre l’engagement des artisans vers l’excellence et la recherche du savoir-faire traditionnel. Chaque couteau créé reflète l’âme (tamashi – 魂) et le dévouement de ses artisans, garantissant des performances de coupe remarquables.

Ce couteau santoku est forgé par Shogo Yamatsuka, un maître artisan d’élite formé aux secrets de l’acier Ginsan par son père. Reconnu pour sa maîtrise du forgeage à chaud, il a été honoré par le ministère japonais de l’Économie comme Maître Artisan Traditionnel. Tadataka Maruyama, l’expert en affûtage de l’atelier, assure ensuite un tranchant exceptionnel pour chaque découpe.

Une lame San Maï en acier inoxydable Ginsan

Ce couteau japonais de cuisine arbore une lame de 18 cm élaborée avec une structure San Maï, ce qui signifie « 3 couches » en japonais. Il comporte un noyau en acier rigide, enveloppé dans une couche d’acier plus doux, créant ainsi une protection optimale pour une découpe précise.

Fabriqué en acier inoxydable japonais Ginsan, également connu sous le nom de Silver 3, ce noyau contient environ 0,95% de carbone, offrant une dureté élevée et une excellente longévité pour le tranchant. Avec un taux de chrome d’environ 13,5%, l’acier Ginsan assure également une résistance remarquable à la corrosion, atteignant une dureté de 59-60 HRC pour un entretien facile.

Les couches d’acier inoxydable plus souple tout autour créent les trois couches du San Maï, assurant une protection du noyau tout en offrant une souplesse accrue, rendant le couteau très résistant aux chocs. Le tranchant affiche des motifs ondulés uniques, témoignant de la technique artisanale.

Avec une pointe kiritsuke, ce couteau pénètre facilement les aliments, tandis que les kanji gravés et la finition soignée apportent une touche d’authenticité appréciable.

Un manche octogonal traditionnel

Ce modèle de santoku est équipé d’un manche octogonal, parfaitement adapté pour les droitiers et gauchers. Sa forme ergonomique épouse le reste de la main, fournissant un confort optimal pendant de longues découpes.

Confectionné en bois de cerisier, une essence sacrée symbolisant la beauté et la nature éphémère au Japon, ce bois offre légèreté et solidité, traité avec la laque Urushi Kijiro pour un éclat magnifique.

Pour garantir une excellente étanchéité, de la pâte à bois comble l’espace entre la lame et le manche, prévenant ainsi toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Pour préserver ce couteau de qualité, il est impératif de le laver à la main uniquement. Utilisez une éponge douce et un savon doux, évitez de mouiller le manche. Séchez le couteau soigneusement et rangez-le à l’abri de l’humidité, dans son élégant coffret.

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