Couteau universel 12cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS…

Description

Admirez la lame San Maï, typiquement japonaise.

Ce couteau universel, avec sa lame de 12 cm, présente une construction en « San Maï », qui signifie « trois couches », illustrant parfaitement sa conception. Il s’agit d’un noyau en acier rigide enveloppé de deux côtés par des couches d’acier plus souples, offrant un équilibre et une protection optimale.

Le cœur de ce couteau est en acier Shirogami #2 (ou White Steel 2), prisé par les chefs et produit par Hitachi, un fournisseur de renom au Japon. Reconnue pour sa pureté, la structure uniforme de l’acier Shirogami #2, observable au microscope, est considérée comme la plus proche du tamahagane utilisé pour forger des épées traditionnelles. Avec une teneur en carbone de 1,2% à 1,4%, il atteint près de 62 HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant un tranchant d’une extrême précison.

Le noyau rigide est protégé par une couche de fer plus souple, conférant flexibilité à la lame tout en la rendant moins sujette aux chocs et aux ruptures lors de la découpe. Les différentes couches d’acier sont visibles sur le tranchant, créant un motif ondulé attrayant.

Des kanji authentiques ont été gravés à la main sur chaque côté de la lame, apportant une touche de caractère unique. La finition miroir de la lame a été soigneusement réalisée à la main pour un résultat d’une grande élégance.

En tant que maître aiguiseur, Naoki Mazaki a affûté ce couteau avec minutie, utilisant plusieurs pierres à aiguiser pour un tranchant impeccable. N’oubliez pas que pour conserver sa qualité, un aiguisage régulier à la pierre est conseillé.

Un manche original en bois de laurier

Conçu avec un manche octogonal en bois de laurier, ce couteau offre une prise en main agréable, convenant à tous les cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers. Cette forme assure maniabilité, idéale durant les longues sessions de découpe.

Le bois de laurier, à la couleur claire et au veinage subtil, se révèle à la fois résistant et agréable au toucher. Une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée pour harmoniser le tout.

Pour garantir une étanchéité totale, de la pâte à bois a été utilisée pour remplir les espaces entre la lame et le manche, empêchant ainsi l’eau et les aliments de s’accumuler.

Le parcours de Naoki Mazaki

Votre couteau a été façonné par Naoki Mazaki, un jeune forgeron japonais basé dans la province de Niigata. Son parcours singulier l’a conduit à parcourir le Japon à moto à la recherche de sa vocation. Sa passion pour le travail des forgerons à Sanjo l’a poussé à s’engager dans la forge.

Après cinq ans d’apprentissage avec Yoshikane, il a ouvert son propre atelier, mettant l’accent sur les techniques traditionnelles. Sa réputation est telle qu’il faut en moyenne deux ans pour obtenir l’un de ses couteaux, ce qui témoigne de l’excellence de son savoir-faire.

Entretien de votre couteau japonais

Pour préserver la qualité, nettoyez manuellement votre couteau à l’aide d’une éponge non abrasive et d’un savon doux, en évitant de mouiller le manche. Séchez-le immédiatement et rangez-le dans un endroit sec. Veillez à ne pas le laisser tremper ou le mettre au lave-vaisselle.

Avec un haut taux de carbone, il est normal que la couleur de la lame évolue légèrement avec le temps ; cela est dû à sa sensibilité à l’humidité et à l’acidité de certains aliments. Appliquer de l’huile de temps à autre peut aider à protéger la lame.

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