Couteau universel 15cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura…

Description

Découvrez le couteau Kagekiyo, forgé selon des méthodes traditionnelles.

Les couteaux Kagekiyo sont produits par la famille Baba, dont l’entreprise familiale est active depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, cette passion artisanale est perpétuée par la troisième génération ! Le nom « Kagekiyo » rend hommage à Akushichibe « Fujiwara » Kagekiyo, un personnage historique de l’ère Heian, remontant au 10ᵉ siècle.

Un membre de cette famille, Baba Ichiji, a reçu des distinctions de l’Empereur, dont la médaille de l’Ordre du Soleil Levant, pour sa contribution exceptionnelle à l’industrie coutelière, ainsi que la médaille du ruban jaune, récompensant l’excellence dans son domaine.

La famille Baba incarne pleinement le concept japonais de Monozukuri, l’art de créer des objets avec passion et un souci constant de perfection. Ils appliquent également le principe du Kaizen, axé sur l’amélioration continue, en utilisant des microscopes à électrons pour optimiser chaque aspect des matériaux.

Les couteaux Kagekiyo, grâce à leur qualité exceptionnelle et leur savoir-faire artisanal, sauront vous séduire par leurs valeurs et leur maîtrise !

Pour cette gamme, la famille Baba a fait appel au talentueux Satoshi Nakagawa, un jeune forgeron reconnu pour sa maîtrise des couteaux japonais. À seulement 18 ans, il est devenu élève du maître forgeron Kenichi Shiraki, se perfectionnant durant plus de 15 ans. À présent à la tête de son propre atelier, il maîtrise les techniques traditionnelles de forge des couteaux au carbone ainsi que des procédés comme le Suminagashi et le Honyaki, démontrant ainsi une polyvalence remarquable !

Une lame raffinée pour ce couteau de cuisine japonais

Ce modèle universel Kagekiyo est apprécié pour sa polyvalence et sa maniabilité, idéal pour couper fruits et légumes, mais également pour hacher de la viande désossée !

Sa lame est construite selon la technique San Maï, où un cœur en acier rigide est enveloppé d’une couche d’acier plus souple pour une protection accrue. Cette méthode équilibre judicieusement la dureté de votre lame.

Ici, le noyau est en acier Ginsan (Silver 3), qui contient environ 0,95 % de carbone et 13 % de chrome. Cette configuration procure une grande rigidité à la lame, atteignant 59-60 HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant un tranchant durable et performant.

La dureté de votre couteau influe directement sur la qualité du tranchant, facilitant un aiguisage précis nécessitant moins d’entretien, avec des intervalles prolongés entre les séances d’aiguisage. En outre, le chrome confère à votre lame une résilience accrue face à l’oxydation, véritable atout en cuisine !

L’acier inoxydable Ginsan est reconnu parmi les meilleurs en coutellerie, alliant les avantages des aciers au carbone (rigidité, durabilité du tranchant, facilité d’affûtage) tout en éliminant leur principal inconvénient : le risque d’oxydation au contact de l’humidité.

L’émouture de ce couteau artisanal est de forme plate (« flat grind ») et fine, assurant un fil de coupe robuste ! Esthétiquement plaisante, l’émouture plate facilite également les affûtages futurs.

Le haut et le bas de la lame ont été soigneusement polis pour offrir une sensation agréable à la prise en main. Certains chefs aiment positionner leur index sur le dos de la lame, et grâce à ce polissage, l’usage de votre couteau devient plus agréable dans cette position.

Le logo de la marque est gravé sur la lame, qui présente une finition traditionnelle produit par un aiguisage spécial. Ce processus utilise des pierres de différents grains, donnant naissance à une vague polie sur la benne de la lame, apportant une touche d’élégance.

Clé de voûte de ce couteau artisanal, le manche est réalisé en bois de noyer, une essence solide et précieuse. Résistante à l’humidité, elle évite les déformations dues au temps ! Sa teinte claire est très prisée, et son veinage unique rend chaque couteau Kagekiyo singular et exceptionnel.

Façonné de façon octogonale, le manche s’adapte harmonieusement tant aux droitiers qu’aux gauchers, garantissant une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable et prolongée.

Pour sceller l’étanchéité, une pâte à bois a été ajoutée entre la lame et le bois, évitant ainsi l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Pour entretenir ce couteau universel japonais, lavez-le uniquement à la main avec un savon doux, sans utiliser d’éponges abrasives. Assurez-vous de sécher soigneusement la lame et le manche avec un chiffon doux pour éliminer le moindre résidu d’humidité. La lame est dotée d’une fine couche d’huile protectrice à retirer avant utilisation, simplement en l’essuyant avec un chiffon imbibé d’huile végétale. Évitez le lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’eau !

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