Couteau universel 15cm japonais artisanal Toshihiro Wakui…

Description

Découvrez l’art exceptionnel de Toshihiro Wakui.

Ce couteau japonais a été forgé par Toshihiro Wakui, un forgeron d’exception dans la fabrication de lames de haute qualité. La troisième génération de sa famille à travailler le métal, Toshihiro a appris son art au cours des vingt dernières années.

Lorsqu’il a pris les rênes de l’entreprise familiale, spécialisée dans les pièces de métal, il a rapidement ressenti le besoin de se réinventer. Après une conversation inspirante avec Kazuomi Yamamoto, maître forgeron en chef de Yoshikane Hamono, il a choisi d’apprendre à forger des couteaux. Pendant 4 ans de formation intensive, il a su acquérir les compétences nécessaires pour concevoir ses propres couteaux.

Toshihiro travaille dans son atelier à Sanjo, où il se consacre à la création de lames inégalées. Parmi ses techniques, il utilise la lamination à chaud de ses lames damassées, offrant ainsi un esthétique unique à chaque création. Malgré la configuration atypique de son atelier, il parvient à établir une production haut de gamme.

Un couteau universel à la lame remarquable.

Le couteau universel japonais de Toshihiro Wakui possède une splendide lame damassée. Grâce à un noyau en acier rigide, cette lame est entourée de plusieurs couches d’acier plus doux qui assurent sa protection. Un tel design offre un tranchant rigide qui conserve ses performances prolongées et une surface de coupe équilibrée, tout en rendant la lame moins cassante. Les couches d’acier superposées créent des motifs ondulés, sublimant le visuel du couteau.

Toshihiro a choisi l’acier Aogami #2 pour le noyau de sa lame. Également nommé Blue Steel 2, cet acier de première qualité est fabriqué par Hitachi, reconnu à l’international. Il présente un haut taux de carbone (environ 1,1 %), élément crucial pour la dureté d’une lame.

Sa dureté atteint 62 HRC sur l’échelle de Rockwell, bien au-delà des 55 à 58 HRC généralement observés sur les couteaux occidentaux, ce qui garantit un tranchant durable. Ce couteau se distingue par sa grande efficacité.

La couche d’acier plus douce encadrant l’acier Aogami permet également de maintenir un certain équilibre, rendant le couteau moins exigeant en termes d’entretien tout en étant facile à affûter. Pour l’aiguiser, il est recommandé d’utiliser une pierre à aiguiser.

Pour finir, cette pièce arbore de magnifiques kanji, gravés à la main par l’artisan, soulignant son authenticité.

Un manche haut de gamme pour une manipulation aisée.

Le manche de ce couteau japonais est confectionné en bois d’ébène, une essence précieuse au superbe rendu noir et brune. Son caractère dense préserve des fissures, alors qu’il est parfaitement adapté à une utilisation régulière, même quotidienne.

Façonné en forme octogonale, ce manche s’adapte facilement à votre main, garantissant une excellente prise en main lors de la découpe. Cette forme unique convient autant aux droitiers qu’aux gauchers pour un contrôle optimal.

Un accent en cognassier clair sur la mitre ajoute un contrasté élégant à l’ébène sombre, tandis qu’un fin anneau en micarta blanc sépare les deux essences. La pâte à bois rend l’ensemble étanche, empêchant l’eau et les résidus alimentaires de s’introduire dans le manche.

Entretenir votre couteau au carbone avec soin.

Réalisé avec des matériaux de luxe, ce couteau nécessite un entretien méticuleux. Veillez à ne pas couper d’aliments durs (comme les os ou les surgelés) qui pourraient endommager la lame.

Pour le nettoyage, évitez le lave-vaisselle et toute immersion prolongée dans l’évier. Lavez-le à la main avec une éponge non abrasive et un savon doux, tout en prenant soin de ne pas trop mouiller le manche. Un séchage immédiat est essentiel, suivi d’un rangement dans un endroit sec.

Notez qu’il est normal de voir la lame décolorer légèrement au fil du temps en raison de sa richesse en carbone, le rendant naturellement réactif à l’acidité des aliments et à l’humidité ambiante. Appliquer un peu d’huile avec un chiffon doux occasionnellement aidera à la protéger.

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