Couteau universel 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS…

Description

Un authentique bijou de la coutellerie japonaise.

Ce couteau universel est équipé d’une lame de 18 cm construite selon la méthode San Maï. Ce terme japonais, qui signifie “3 couches”, décrit parfaitement la manière dont la lame est conçue. Au centre se trouve un cœur en acier dur, protégé par des couches d’acier plus doux de chaque côté, assurant ainsi un équilibre parfait et une protection de la lame.

Fabriqué par Naoki Mazaki, le cœur de la lame est en acier Shirogami #2, également connu sous le nom de White Steel 2, un alliage très recherché par les chefs. Produite par le sidérurgiste mondialement reconnu Hitachi, cette qualité d’acier se distingue par sa pureté exceptionnelle, visible même au microscope. Il est considéré comme l’acier le plus proche du tamahagane, utilisés pour la forge traditionnelle des épées. Sa teneur en carbone, oscillant entre 1,2 % et 1,4 %, lui confère une dureté d’environ 62 HRC.

Le noyau en acier rigide est habilement enveloppé de couches d’acier plus doux, formant un sandwich qui non seulement le protège mais lui donne également une souplesse. Le couteau est ainsi plus résistant aux chocs et à la cassure lors de son utilisation. Les différentes couches, superposées, se manifestent par de raffinés motifs ondulés qui embellissent le tranchant.

La lame, polie à la main, est ornée de kanji élégants en avant et à l’arrière, ajoutant une touche d’authenticité. Le forgeron, lui-même expert en aiguisage, veille à ce que chaque couteau dispose d’un tranchant parfait. Il est recommandé d’utiliser une pierre à aiguiser pour entretenir cette qualité.

Un manche en laurier agréable et pratique.

Ce couteau japonais de cuisine présente un manche octogonal qui s’adapte confortablement à la main des cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers et assure une prise en main parfaite pour des découpes précises.

Le bois de laurier, choisi pour sa beauté subtile et sa robustesse, est facile à travailler. Son doux toucher agréable rend son utilisation encore plus plaisante. Le manche est complété par une mitre en corne de buffle noire, créant une harmonieuse transition entre le bois et la lame, tandis qu’un remplissage en pâte à bois assure une étanchéité optimale, empêchant l’eau et les résidus alimentaires de s’infiltrer.

Entretenir ce couteau japonais traditionnel avec soin.

Pour préserver votre couteau haut de gamme, il est essentiel de le nettoyer uniquement à la main, en évitant le lave-vaisselle et de le laisser tremper dans l’évier. Utilisez une éponge non abrasive et un savon doux, en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Après nettoyage, séchez le couteau immédiatement pour éliminer toute humidité avant de le ranger dans un endroit sec.

Sachez qu’il est normal d’observer une légère variation de couleur de la lame au fil du temps. Cela est dû à la réactivité naturelle du carbone face à l’humidité de l’air ou à l’acidité de certains aliments. Pour une protection optimale, appliquer une petite quantité d’huile de temps en temps est une bonne pratique.

Découvrez l’art de Naoki Mazaki

Ce couteau universel a été forgé par le talentueux Naoki Mazaki, un jeune forgeron japonais. Son parcours atypique l’a mené à voyager à moto à travers le Japon, à la recherche de sa voie, avant d’être captivé par le travail des forgerons à Sanjo, dans la province de Niigata. Après une formation de cinq ans avec la marque Yoshikane, il a choisi de créer son propre atelier, mettant en avant les techniques traditionnelles.

Naoki se spécialise dans l’élevage des aciers Aogami et Shirogami 2 et leur finition traditionnelle. Son savoir-faire est si prisé qu’il peut avoir un délai d’attente de 2 ans pour obtenir un de ses couteaux.

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