Couteau universel japonais artisanal Sakai Takayuki Homur…

Description

Découvrez l’expertise artisanale de Itsuo Doi pour Sakai Takayuki.

Établie dans les années 1950 à Sakai, cette entreprise japonaise tire son nom de la ville qui abritait de talentueux forgerons, réputés pour leur fabrication de katanas. En fusionnant tradition et innovation, Sakai Takayuki offre des couteaux japonais d’une qualité exceptionnelle.

Pour sa série Homura Guren, elle a colaboré avec le maître forgeron Itsuo Doi, élève de son père, le célébré Keijiro Doi. Ce dernier, reconnu pour ses techniques uniques en coutellerie, a transmis son savoir à Itsuo, qui le met en pratique depuis plus de 50 ans. Sa méthode de forge consiste à utiliser une température contrôlée pour préserver la qualité des particules d’acier, réalisant ainsi des couteaux durables d’une qualité inégalée.

Polyvalent, le couteau universel permet des découpes précises sur toutes sortes de petits aliments tels que légumes, viandes ou poissons. Son efficacité le rend indispensable pour des tâches telles que couper du fromage en cubes ou préparer un tartare de poisson.

Le manche en chêne brûlé allie élégance et robustesse.

Confectionné en bois de chêne, ce manche présente une forte densité, le rendant résistant aux chocs et vibrations. Grâce à sa forme octogonale, il offre une prise en main confortable, qu’on soit gaucher ou droitier, et assure une maniabilité optimale même lors d’une utilisation intensive.

De la pâte à bois sécurise l’assemblage de la lame et du manche, garantissant une étanchéité parfaite contre l’humidité et les résidus alimentaires.

La lame, en acier japonais Aogami #2 de haute qualité,

est conçue selon la méthode San Maï, représentant bien son architecture en trois couches. Un noyau en acier rigide est enveloppé dans des couches d’acier plus doux, ce qui offre une protection tout en équilibrant les forces. Sélectionné pour sa notoriété, l’Aogami #2, avec une composition élevée en carbone (1,2 %), permet d’atteindre une dureté de 62 HRC, garantissant un tranchant durable.

Bien que cet acier soit complexe à travailler, seuls les meilleurs artisans, comme Itsuo Doi, savent l’optimiser sans pertes. Le noyau est judicieusement protégé par l’acier plus doux qui le cerne, offrant souplesse et résistance à la casse, tout en conservant un aspect brut grâce à un martelage authentique. Un kanji gravé à la main, représentant le mot Homura (焔), souligne l’héritage de cette gamme.

Pensez à laver votre couteau à la main, sans immerger le manche, et à utiliser un savon doux avec une éponge non abrasive. Essuyez-le soigneusement après nettoyage pour éviter toute humidité. Il est normal que la lame évolue légèrement en couleur avec le temps, en raison de la réaction du carbone avec certains aliments ou éléments environnementaux.

Venez découvrir la finesse des couteaux Sakai Takayuki !