Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm

Description

Découvrez un chef-d’œuvre artisanal créé par un maître forgeron japonais.

Ce couteau bunka est confectionné par Yoshimi Kato, un talentueux artisan originaire de Takefu. Forgeron certifié, il a été formé par des maîtres de renom, y compris Hiroshi Kato San, son beau-père, figure emblématique de la coutellerie japonaise reconnue mondialement.

(Hiroshi san à gauche ; Yoshimi san à droite)

Hiroshi Kato, l’un des forgerons les plus vénérés de son temps, a consacré des décennies à l’art de la coutellerie japonaise. En tant que membre fondateur du Takefu Knife Village, il a rassemblé de nombreux artisans pour partager techniques et savoir-faire. Aujourd’hui, il transmet son expertise à la nouvelle génération de forgerons.

Yoshimi San a repris l’atelier de son maître et continue de produire les modèles de Hiroshi Kato, tout en développant ses propres créations. Depuis le début de son apprentissage en 2013, son talent exceptionnel lui permet de conjuguer tradition et innovation, séduisant aussi bien chefs que passionnés de coutellerie.

Les couteaux de Yoshimi Kato sont forgés selon les techniques japonaises traditionnelles, nécessitant précision et savoir-faire. Chaque pièce est unique, ravissant tant les professionnels que les collectionneurs !

Une lame de performance en acier Blue Super Steel

La lame de ce couteau japonais est réalisée selon la technique San Maï, qui consiste à forger un noyau en acier dur, entouré d’une couche d’acier plus tendre, repliée. Cette structure en trois couches assure un équilibre parfait entre dureté et flexibilité, tout en protégeant le cœur de la lame.

Le noyau est fabriqué en acier Aogami Super, aussi appelé AS ou Blue Super Steel, produit par Hitachi. Cet alliage contient du chrome, du tungstène et du carbone, avec un taux de carbone proche de 1,5 %, bien supérieur à celui des couteaux occidentaux (généralement entre 0,5 et 1 %), ce qui augmente considérablement sa dureté.

Avec une dureté de 65 HRC sur l’échelle de Rockwell, le Blue Super Steel garantit un tranchant exceptionnel. Grâce à cette haute dureté, la lame conserve son efficacité de coupe plus longtemps, nécessitant un aiguisage seulement deux à trois fois par an pour un usage domestique. Apprécié par les artisans, cet acier est aussi facile à aiguiser !

De plus, le noyau est protégé par une couche d’acier inoxydable plus souple, offrant une résistance accrue et réduisant le risque de casse lors de l’utilisation. Bien que la lame soit rigide, cette conception lui confère une robustesse face aux petits chocs.

Enfin, la finition brute de forge de la lame lui confère un aspect traditionnel très recherché par les chefs japonais. Le tranchant est affûté à la main pour une qualité optimale, et des kanji gravés à la main apportent une touche d’authenticité à votre couteau artisanal.

Un manche en bois de cerisier, alliant robustesse et élégance

Le manche de ce couteau de cuisine est fabriqué en bois de cerisier, une essence réputée pour sa durabilité. Le cerisier, arbre emblématique du Japon, se distingue par sa magnifique teinte claire.

Son design octogonal assure une prise en main confortable, adaptée aux droitiers comme aux gauchers, garantissant une maniabilité optimale en cuisine !

Une mitre en pakkawood clair complète le tout. Ce matériau composite, issu de bois laminé et de résine, résiste aux variations de température. Il crée un beau contraste avec la teinte plus sombre du cerisier, apportant une touche raffinée.

Pour une étanchéité optimale, de la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche, empêchant l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires, et prolongeant ainsi la durée de vie de votre couteau.

Conseils d’entretien pour votre couteau japonais artisanal

Pour maintenir la qualité de votre couteau en acier carbone, lavez-le uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent non abrasif. Séchez bien la lame et le manche après chaque lavage avec un chiffon propre, puis rangez votre couteau dans un endroit sec. Évitez le lave-vaisselle et le trempage prolongé.

Au fil du temps, la lame en acier carbone peut légèrement changer de couleur. Ce phénomène naturel est une réaction normale à l’humidité de l’air et à l’acidité des aliments. Ces différences n’affectent en rien les performances de votre couteau et ajoutent une patine unique aux couteaux artisanaux.

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