Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 1…

Description

Yoshimi Kato est un maître forgeron japonais, reconnu pour son innovation et son respect des traditions.

Ce couteau santoku est une pièce d’art créée par Yoshimi Kato, un artisan de talent de Takefu, formé par des experts tels que son beau-père, Hiroshi Kato San. Il continue de transmettre un savoir-faire ancestral qui a fait ses preuves à l’échelle mondiale.

Hiroshi Kato, un des artisans les plus admirés de sa génération et co-fondateur du Takefu Knife Village, a consacré sa vie à l’art de la coutellerie japonaise, rassemblant des artisans pour échanger connaissances et techniques. Aujourd’hui, il transmet son savoir aux nouvelles générations, assurant la pérennité de cet artisanat.

(Hiroshi san à gauche et Yoshimi San à droite)

Yoshimi Kato a pris la relève de l’atelier de son mentor, continuant de produire les designs de Hiroshi Kato tout en ajoutant ses propres créations. Depuis son apprentissage en 2013, il a prouvé son talent exceptionnel. En fusionnant tradition et innovation, il crée des couteaux japonais prisés par les chefs et les passionnés de coutellerie.

Les couteaux Yoshimi Kato sont élaborés selon des techniques traditionnelles, alliant précision et excellence. Chaque pièce est unique, séduisante tant pour les professionnels que pour les collectionneurs !

Une lame en acier Aogami Super pour des coupes précises

La lame de ce santoku est façonnée selon la méthode San Maï, qui désigne la technique des « trois couches » en japonais. Ce processus noble consiste à forger un noyau rigide en acier, enveloppé par une couche d’acier plus flexible. Ce faisant, la lame parvient à un équilibre optimal entre solidité et flexibilité.

Le cœur de la lame est réalisé en acier japonais Aogami Super, connu également sous le nom de Blue Super Steel ou AS. Fabrication Hitachi a mis au point cet alliage de haute qualité, composé de chrome, de tungstène et d’une forte teneur en carbone (environ 1,5 %). En comparaison avec les aciers occidentaux, qui varient de 0,5 à 1 % de carbone, cet acier fournit une dureté bien supérieure.

Avec un score de 65HRC sur l’échelle de Rockwell, cette lame offre un tranchant exceptionnel qui dure longtemps et s’use lentement, nécessitant un aiguisage modéré (environ deux à trois fois par an pour un usage domestique). De plus, cet acier est particulièrement apprécié chez les artisans japonais pour sa facilité d’affûtage.

Le noyau en Aogami Super est protégé par une couche d’acier inoxydable plus souple, renforçant ainsi la durabilité de la lame et réduisant les risques de casse en cas de chocs légers durant l’utilisation.

Enfin, la finition brute de l’acier donne à votre couteau une allure traditionnelle et authentique, très prisée par les chefs japonais. La lame est affûtée à la main pour des performances optimales, et des kanjis gravés ajoutent une note unique d’authenticité.

Un manche élégant en bois de cerisier pour cet artisanat japonais

Le manche de ce couteau est sculpté dans du bois de cerisier, célèbre pour sa robustesse et sa durabilité. Sa conception octogonale offre une prise en main ergonomique, s’adaptant aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, pour un confort optimal lors de longues sessions de découpe !

Une mitre en pakkawood clair complète l’esthétique du manche. Ce composite, fait de bois stratifié et de résine, est résistant aux variations thermiques tout en apportant un joli contraste avec le bois clair de cerisier.

Pour garantir une parfaite étanchéité, de la pâte à bois est appliquée entre la lame et le manche. Cette finition empêche l’infiltration d’eau ou de résidus, assurant la longévité de votre couteau japonais.

Conseils d’entretien pour garder votre couteau japonais en parfait état

Pour maintenir la qualité de votre couteau japonais, il est préférable de le laver à la main avec une éponge douce et un détergent non abrasif. Après chaque nettoyage, séchez soigneusement la lame et le manche avec un chiffon propre avant de le ranger dans un endroit sec. Évitez le lave-vaisselle ainsi que le trempage prolongé dans l’eau.

Au fil du temps, il est normal que la lame en acier carbone change légèrement de couleur ! Cela résulte de la réaction naturelle du carbone avec l’humidité et l’acidité des aliments, un phénomène qui n’affecte en rien ses performances et qui ajoute du caractère à votre couteau artisanal japonais.

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