Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi A…

Description

Plongez dans l’univers du forgeron Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura est un forgeron japonais qui forge ses créations avec son père, le renommé Tsukasa Hinoura, dans leur atelier familial à Sanjo, au Japon, connu pour ses couteaux et outils d’exception. Mutsumi représente la quatrième génération de sa famille à exceller dans l’art de la forge, ayant débuté son apprentissage en 2001 aux côtés de son père. Il a consacré près de 20 ans à développer des lames qui allient habilement méthodes traditionnelles et innovations modernes.

La saga familiale Hinoura remonte à l’ère Meiji, aux débuts du 20ème siècle, et leurs techniques de forge transmises depuis lors en font des artisans de renom à l’échelle mondiale. Leurs couteaux forgés à la main allient recherche de la qualité et minutie, ce qui est essentiel pour ces forgerons talentueux.

Les lames de la marque Ajikataya, bien que simples en apparence, ont bénéficié d’un soin méticuleux de la part de Mutsumi. Leur processus de forge à chaud leur confère une base épaisse, qui se rétrécit doucement vers la pointe.

Une lame en acier Shirogami #2 éblouissante

Ce couteau de chef japonais se distingue par sa lame de 21 cm dotée de la structure en San Maï. Ce terme, signifiant « 3 couches », révèle la sophistication de sa composition. Il intègre un cœur en acier rigide, recouvert de couches en acier plus doux, formant un sandwich qui protège et équilibre la lame.

L’acier Shirogami #2 (ou White Paper Steel #2) a été sélectionné pour son noyau, connu pour sa qualité exceptionnelle, produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Son nom évoque sa méthode de conditionnement, qui rappelle le papier blanc.

Avec un taux de carbone d’environ 1,3 %, cet alliage est essentiel pour la dureté de la lame et sa résistance au temps : avec une dureté de 62 HRC, il offre des coupes impeccables et assure la longévité de son tranchant.

Le cœur en acier est enveloppé d’une couche de fer plus douce, composant ainsi le design San Maï qui favorise la souplesse et la protection du noyau. Cela rend le couteau moins sensible aux chocs, ce qui écarte les risques de casse lors de l’utilisation. Les différentes couches d’acier créent un motif ondulé, visible le long du tranchant.

Pour terminer, une magnifique finition Black Nashiji apporte une touche rustique et authentique à la lame, l’imprimant d’une couleur noire qui rappelle l’apparence brute de la forge. Des kanji délicats, gravés sur la lame, rendent hommage à son authenticité.

Un manche en bois d’olivier élégant

Ce couteau japonais est équipé d’un manche en bois d’olivier, une essence réputée pour sa robustesse et sa durabilité. Antibactérien et dense, il résiste à l’humidité et à la déformation, tout en présentant un magnifique coloris doré souligné d’un veinage contrastant.

Son design octogonal est idéal pour tous les cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers, facilitant la prise en main pour une maniabilité optimale lors des découpes prolongées.

La mitre en corne de buffle noire assure un élégant relai entre le manche et la lame, chaque pièce ayant son propre caractère en raison de la nature du matériau.

Maintenir l’éclat de mon couteau japonais artisanal

Pour conserver votre couteau au carbone en parfait état, il est recommandé de le laver à la main uniquement, avec un détergent doux, et une éponge non abrasive. Évitez que le manche ne soit mouillé. Après le nettoyage, un séchage minutieux est nécessaire pour enlever toute humidité avant de le ranger dans un environnement sec. Ne jamais le laisser tremper ni le mettre au lave-vaisselle.

Il est également normal de constater un léger changement de couleur de la lame avec le temps, conséquence des réactions naturelles du carbone avec l’acidité de certains aliments ou l’humidité de l’air.

Avoir toujours à portée de main une feuille d’essuie-tout pour nettoyer la lame entre les utilisations est une bonne pratique, et un léger huilage à l’huile minérale peut servir à la protéger efficacement.

Explorez les créations de Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura est un artisan talentueux, forgeron japonais, travaillant en synergie avec son père dans leur atelier situé à Sanjo, renommé pour la qualité de ses couteaux. Représentant la quatrième génération de la famille, Mutsumi a appris le métier aux côtés de son père depuis 2001, perfectionnant ses techniques traditionnelles en modernité pendant près de 20 ans.

La forge familiale, fondée sous l’ère Meiji, continue de transmettre son savoir ancestral. Les couteaux Hinoura sont réputés pour leur finition artisanale et leur traitement thermique, garantissant une qualité exceptionnelle à chaque produit. Posséder un couteau Hinoura, c’est choisir l’excellence et la minutie d’une confection soignée.

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