Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 …

Description

Fondée en 1933, la maison japonaise Sukenari perpétue un savoir-faire ancestral issu des techniques de forgeage des célèbres forgerons de katanas. Dotée d’une équipe d’artisans experts, Sukenari excelle dans la création de lames Honyaki, reconnues comme les meilleures en coutellerie. Aujourd’hui, la marque allie harmonieusement tradition et modernité pour des couteaux de cuisine haut de gamme.

Un chef-d’œuvre japonais au manche octogonal

Ce couteau gyuto, avec son manche octogonal, convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Il vous assure une prise en main confortable, même lors de découpes intensives, tout en offrant un contrôle exceptionnel.

Le manche est élaboré en bois d’ébène de Macassar, également appelé bois d’ébène d’or. Originaire d’Indonésie, cette essence est réputée pour sa solidité. Son grain lisse et uniforme offre une sensation agréable, tandis que sa couleur brune intense, agrémentée de veines noires marquées, lui confère un aspect unique.

Pour parfaire le manche, une mitre en corne de buffle noire relie la lame et apporte un équilibre optimal. Un anneau en micarta blanc crée un contraste élégant avec l’ébène.

De la pâte à bois a été introduite à l’endroit de l’insertion de la lame, assurant une étanchéité complète : ni eau ni résidus alimentaires ne peuvent s’y infiltrer.

Une lame damassée d’exception

Avec sa longueur de 21 cm, la lame de votre couteau de chef est damassée, composée d’un noyau en acier rigide enveloppé dans plusieurs couches d’acier doux. Ces superpositions protègent le noyau et lui offrent une dureté idéalement équilibrée.

Le noyau de la lame est en acier ZDP-189, un alliage de haute performance développé par l’aciérie renommée Hitachi. Avec près de 3% de carbone, cet alliage hautement résistant permet d’obtenir un tranchant exceptionnel et durable. Avec environ 20% de chrome, ce matériau possède également une excellente résistance à la corrosion, offrant ainsi le meilleur des deux mondes : la dureté de l’acier au carbone et les propriétés de l’acier inoxydable.

Sa dureté atteint un impressionnant 65 HRC sur l’échelle de Rockwell, un excellent indicateur de durabilité et de performance de l’affûtage. Bien que l’acier soit robuste, il nécessite un entretien attentif (nos conseils en bas de page).

Ce matériau hybride, encore relativement rare et difficile à travailler, justifie son coût élevé et est à la portée de quelques forgerons talentueux comme ceux de Sukenari.

Entouré par les couches douces d’acier, le damas, visible sur toute la lame, présente des motifs en vagues uniques à chaque modèle.

Après un aiguisage à la main sur pierre à eau, la lame reçoit une finition polie miroir, agrémentée de kanji et du logo de la marque, lui donnant un caractère à la fois authentique et raffiné.

Entretenir ce couteau en carbone

Votre couteau premium requiert un soin particulier en raison de sa composition. Il doit toujours être lavé à la main, jamais au lave-vaisselle ou immergé dans l’eau.

Pour le nettoyer, utilisez de l’eau tiède avec un détergent doux et une éponge non abrasive, en veillant à éviter d’humidifier le manche. Après lavage, séchez rapidement le couteau pour le ranger sans humidité.

Enfin, rangez-le dans un endroit sec, comme sa boîte. Il est normal que la lame évolue légèrement dans son apparence avec le temps. Pour le réaffûtage, veuillez utiliser une pierre lorsque nécessaire ; sa dureté élevée peut compliquer ce processus, raison pour laquelle nous proposons un service d’affûtage.

Couteauxduchef.com propose également une gamme d’accessoires pour conserver votre lame en parfait état !