Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari ZDP-18…

Description

Sukenari, fondée en 1933, est devenue une référence dans le domaine de la coutellerie japonaise en préservant des techniques de forgeage ancestrales, notamment celles utilisées pour forger les légendaires katanas des samouraïs. Les forgerons de Sukenari sont reconnus pour leur habileté à créer des lames Honyaki considérées comme les plus raffinées, offrant des couteaux modernes au design charmant tout en respectant les valeurs traditionnelles de fabrication.

Une lame d’exception en damassé

Ce couteau kiritsuke possède une lame de 21cm au design damassé, intégrant un cœur d’acier rigide entouré de plusieurs couches d’acier doux, fournissant ainsi équilibre et protection à la lame. La configuration en damassé renforce également le noyau de l’outil.

Il est fabriqué en utilisant l’acier ZDP-189, un alliage hybride de qualité supérieure développé par Hitachi, le réputé sidérurgiste.

Ce dernier présente un taux de carbone de près de 3%, augmentant la dureté de l’alliage pour un tranchant prolongé et performant. Par ailleurs, le mélange contient environ 20% de chrome pour une résistance optimale à la corrosion, offrant ainsi les avantages associés tant à l’acier au carbone qu’à l’acier inoxydable.

La lame est dotée d’une dureté de 65 HRC sur l’échelle Rockwell, preuve de son efficacité et de sa longévité en matière de tranchant, mais son taux élevé de carbone demande un entretien accru (voir nos recommandations ci-dessous).

Le cœur en acier ZDP-189 est alors recouvert de plusieurs couches d’acier au nickel plus souple, créant un damas qui équilibre la rigidité du noyau tout en l’isolant efficacement.

D’ailleurs, des ondulations remarquables sur la surface de coupe illustrent le travail du damas, chaque motif étant unique à chaque lame.

Enfin, la lame est minutieusement aiguisée sur une pierre à eau japonaise, offrant ainsi une finition polie miroir, agrémentée de kanji gravés sur les faces avant et arrière, avec le logo de la marque, donnant à la pièce un caractère authentique.

Un manche octogonal conçu pour tous

Votre kiritsuke se dote d’un magnifique manche en ébène de Macassar, aussi surnommé bois d’ébène d’or. Cette essence, rare et résistante, se distingue par ses teintes marron foncé aux veinures noires distinctives, lui procurant une allure élégante. Sa surface lisse et uniforme assure une prise en main confortable.

La mitre en corne de buffle noire, qui relie la lame et le manche, contribue à un équilibre idéal. Un anneau en micarta blanc délimite élégamment les deux matériaux.

Sa forme octogonale s’adapte facilement aux droitiers comme aux gauchers, apportant un confort pendant des périodes prolongées d’utilisation.

Enfin, une pâte à bois a été injectée là où la lame rejoint le manche, garantissant une étanchéité parfaite, empêchant notamment l’infiltration d’aliments et d’eau.

Entretien de mon couteau japonais

Ce couteau japonais artisanal nécessite un soin particulier à cause de sa haute teneur en carbone. Évitez absolument de le mettre au lave-vaisselle ou de le laisser tremper dans un évier.

Il doit être lavé à la main avec une éponge douce et du savon non abrasif. Assurez-vous que le manche ne soit pas mouillé pendant le nettoyage. Une fois lavé, séchez-le soigneusement et immédiatement pour retirer toute humidité.

Pour le stockage, placez-le dans un endroit sec, comme son coffret, pour éviter les traces d’oxydation. Avec le temps, notez que la lame peut subir une légère altération en raison de la teneur en carbone.

Lorsqu’il est nécessaire d’aiguiser, faites-le sur une pierre, car la dureté de l’alliage rend la tâche difficile pour les novices. Si besoin, notre service d’aiguisage est disponible pour vous.

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