Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 …

Description

Fondée en 1933, Sukenari est une référence en matière de coutellerie artisanale japonaise, alliant parfaitement le savoir-faire ancestral à des designs modernes. Les forgerons de Sukenari ont hérité des traditions de fabrication des katanas des samouraïs, et leur maestria dans la création de lames Honyaki les place au sommet de l’industrie. Leurs couteaux attirent les chefs par l’harmonie qu’ils créent entre tradition et innovation.

Une lame San Maï qui témoigne de l’art japonais

Ce couteau de chef de Sukenari est équipé d’une lame de 24cm avec une structure San Maï, qui se traduit par « 3 couches » en japonais. Sa conception comprend un noyau en acier rigide recouvert de couches d’acier plus doux, garantissant ainsi un équilibre et une protection idéale pour la lame.

Le noyau de la lame est en acier poudre ZDP-189, un alliage de premier choix élaboré par Hitachi, reconnu pour sa résistance et sa maîtrise de la coupe grâce à une proportion élevée de carbone (près de 3%) et 20% de chrome pour une durabilité à l’épreuve de la corrosion. Cette combinaison unique permet d’allier les avantages de l’acier au carbone et de l’acier inoxydable.

Avec une dureté de 65 HRC sur l’échelle Rockwell, cette lame offre des performances exceptionnelles et un tranchant durable. Toutefois, sa composition à forte teneur en carbone nécessite un entretien soigné (voir les conseils ci-dessous).

Ce matériau rare, difficile à travailler, explique en partie son prix élevé. Seules des mains expertes comme celles de Sukenari peuvent façonner ce métal avec précision, minimisant ainsi les pertes.

La structure San Maï, quant à elle, allie un noyau rigide à des couches d’acier plus souples, permettant à la lame d’être renforcée tout en restant moins susceptible de se casser, avec des motifs ondulés uniques visibles sur la surface de coupe.

Pour parfaire ce chef-d’œuvre, la lame a été soigneusement polie et marquée de kanji authentiques, signifiant une pièce au caractère remarquable.

Un manche octogonal en ébène de Macassar

Ce couteau japonais est enrichi d’un magnifique manche en ébène de Macassar, un bois exotique rare qui se distingue par ses veines noires et marron et sa solidité. Sa forme octogonale offre une ergonomie parfaite pour tous les cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers.

La mitre en corne de buffle noire assure un équilibre idéal, tandis qu’un anneau en micarta blanc sépare subtilement la lame du manche. De plus, un joint en pâte à bois garantit l’étanchéité du couteau, empêchant ainsi l’intrusion d’aliments et d’eau.

Entretenir ce couteau artisanal

Pour préserver la qualité de ce couteau japonais à haute teneur en carbone, suivez soigneusement ces conseils d’entretien.

Il est vital de le laver à la main avec une éponge douce et un détergent adapté. Évitez le lave-vaisselle et ne laissez pas le couteau tremper. Assurez-vous également que le manche ne soit pas mouillé. Après nettoyage, séchez-le totalement pour éliminer l’humidité.

Rangement dans un endroit sec, comme son coffret, est essentiel pour éviter l’oxydation. Notez que la lame pourrait légèrement changer d’aspect avec le temps en raison de sa composition en carbone.

Lorsque l’aiguisage est nécessaire, privilégiez une pierre adaptée. Cette tâche peut être ardue pour les novices, c’est pourquoi notre service d’aiguisage est disponible pour vous aider.

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