Couteau de chef japonais artisanal Takamura VG10 Tsuchime…

Description

Le Couteau de chef 18cm (ou Gyuto) est votre couteau polyvalent par excellence, idéal pour tous types de découpes. C’est le choix idéal si vous cherchez un unique modèle pour trancher légumes, viandes (hors os) et herbes avec aisance.

Il fait partie de la série Takamura VG10 Tsuchime.

Sa lame en VG10, un acier japonais de renom, est fortement appréciée pour son taux de carbone atteignant 1%, bien supérieur à la moyenne des couteaux occidentaux qui est d’environ 0.5%. Cela lui confère une robustesse assurant que le fil reste « droit » plus longtemps, vous permettant d’espacer les périodes d’aiguisage. Malgré sa teneur en carbone, le VG10 est également riche en chrome, conférant une meilleure résistance à la corrosion.

Le cœur de la lame est protégé par une enveloppe d’acier inoxydable plus tendre, apportant une certaine élasticité sans compromettre la rigidité.

Avec ses trois couches, la lame adopte la technique San-Mai, se distinguant par un joli motif ondulé à sa base. La surface supérieure, finement martelée, non seulement embellit le couteau, mais crée aussi des microbulles d’air qui empêchent les aliments de coller à la lame.

Les artisans Takamura prêtent une attention minutieuse à la finition de leur tranchant, car ils croient fermement qu’un bon couteau doit agir sans effort et sans rupture des fibres avant de toucher la planche à découper. Cette expérience inégalée se ressentira à chaque découpe.

Son manche, en Pakkawood noir, est un matériau composite qui allie bois laminé et résine, offrant une solidité, un confort et une résistance aux températures et à l’humidité. Cette poignée est fixée à l’aide de trois rivets assure sa solidité et s’adapte parfaitement aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers grâce à sa forme soigneusement étudiée.

Entretien et disponibilité :

Bien que la lame soit essentiellement inoxydable, il est recommandé de la laver à la main en l’essuyant immédiatement pour éviter toute humidité, garantissant ainsi sa longévité.

Les couteaux Takamura sont de véritables pièces uniques, fruit d’un savoir-faire artisanal. Grâce à leur caractère limité, les disponibilités peuvent être restreintes. Merci de votre compréhension.

Historique du forgeron :

Les couteaux Takamura sont façonnés à la main au Japon, dans la célèbre ville d’Echizen, où la tradition de forgeage dure depuis 700 ans. Talents des artisans, Takamura a dédié des décennies à perfectionner ses couteaux en acier inoxydable, rivalisant ainsi avec la renommée des couteaux en carbone japonais. Découvrez l’excellence d’un couteau Takamura, créé par la troisième génération de forgerons !

Toshiyuki Takamura, issu de la seconde génération, prend en compte la qualité des matériaux, l’art de la forge et la finition du tranchant comme clés de la réussite, des éléments que vous retrouverez dans chaque couteau.

Pour une sélection encore plus vaste, explorez notre panoplie de couteaux artisanaux japonais !