Couteau honesuki 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto…

Description

Ce couteau japonais Masashi est confectionné à partir de matériaux de premier choix.

Sa sublime lame en damas est le fruit d’un processus de fabrication complexe. Le forgeron sélectionne d’abord un acier de haute performance pour le noyau, puis l’entoure de plusieurs couches d’acier alternées, plus souples, pour assurer un parfait équilibre.

Votre couteau Masashi renferme un noyau en acier japonais SLD, créé par la celebre aciérie Hitachi, connue mondialement.

Avec un taux de carbone d’environ 1,6 %, cet acier solide conserve son tranchant exceptionnellement longtemps, atteignant une dureté de 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, idéale pour vos découpes. Enrichi de près de 13 % de chrome, il résiste efficacement à la corrosion, bien que son utilisation requière un entretien similaire à celui d’un couteau à carbone.

La structure de l’acier présente une répartition équilibrée des micro-carbures, rendant le matériau plus résistant aux fissures et à l’usure.

Précisément, l’acier plus doux qui protège le SLD confère des couleurs variées au damas, sa partie supérieure plus sombre ajoutant même un look distinctif au couteau, comme l’indique le mot « kuro » qui signifie « noir » en japonais.

Le manche en bois d’ébène, riche en nuances profondes, résiste aux fissures et est idéal pour un usage régulier. Sa forme octogonale convient à tous les cuisiniers, qu’ils soient droitiers ou gauchers.

Une mitre en cognassier, plus claire, crée un élégant contraste avec l’ébène, garantissant à la fois style et robustesse. Un anneau en micarta blanc relie ces deux essences avec raffinement.

La pâte à bois comble l’espace entre la lame et le manche, assurant une étanchéité parfaite contre l’humidité et les résidus alimentaires.

Masashi Yamamoto san, un forgeron à l’esprit innovant.

Ce couteau honesuki, l’équivalent japonais du couteau à désosser, est le chef-d’œuvre du talentueux Masashi Yamamoto san. Formé au sein de sa famille, il a ouvert son propre atelier en 2013, se concentrant sur la création de pièces uniques avec des traitements thermiques spécialisés qui maximisent la durabilité de ses lames. Bien qu’il soit jeune, il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis. Son style de travail unique, souvent en tongs tout en fumant une cigarette, lui a largement valu d’être reconnu.

Comment entretenir votre couteau japonais artisanal ?

En raison de la qualité de ses matériaux, ce couteau nécessite des soins particuliers. Évitez de le plonger dans l’évier ou de le mettre au lave-vaisselle.

Un lavage à la main est recommandé dès son utilisation, suivi d’un essuyage immédiat. Limitez le contact du manche avec l’eau pour préserver sa durabilité.

En raison de son taux de carbone élevé, ce couteau doit être rangé dans un endroit sec, loin de toute humidité. Notez qu’un changement de couleur de la lame avec le temps est normal, dû à l’interaction avec des aliments ou l’humidité ambiante.

Avec une pointe plus fine, les couteaux Masashi Yamamoto offrent une flexibilité exceptionnelle, facilitant la découpe mais nécessitant une manipulation délicate.

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