Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Masashi Yamamoto…

Description

Des matériaux d’exception pour un couteau d’artisanat japonais.

Votre couteau Masashi arbore une magnifique lame damassée, fruit d’un procédé de fabrication complexe. Pour cela, le forgeron choisit de l’acier hautement performant pour le noyau, avant de l’entourer de plusieurs couches d’acier plus tendre, garantissant un équilibre optimal.

Pour ce modèle, le cœur de la lame est en acier SLD, un alliage japonais produit par l’illustre sidérurgiste Hitachi.

Avec un taux de carbone d’environ 1,6%, cet alliage se distingue par sa dureté, permettant ainsi de conserver son tranchant durablement, un véritable atout pour toutes vos découpes. La dureté de la lame est mesurée à 63 HRC sur l’échelle de Rockwell.

Sa composition comprend également 13% de chrome, résistant à la corrosion. Toutefois, malgré ce taux élevé, ce couteau ne peut pas être catégoriquement considéré comme inoxydable. Considérez plutôt le SLD comme un alliage hybride, nécessitant un entretien similaire à celui requis pour un couteau en carbone (détails ci-dessous).

La structure de cet alliage est équilibrée, offrant une répartition uniforme des micro-carbures en surface, ce qui améliore la résistance à l’usure et aux fissures durant l’utilisation.

Le noyau en SLD est entouré de couches d’acier plus tendres, garantissant une protection appropriée et une meilleure maniabilité face à la rigidité du noyau. Cet acier est également enrichi en nickel, ce qui crée les nuances de couleur dans le damas.

À noter que la partie supérieure de la lame présente une teinte plus sombre, d’où le mot « kuro » (noir en japonais) dans le nom du couteau, ce qui lui confère un aspect distinctif.

Les couteaux Masashi Yamamoto disposent d’une pointe fine, idéale pour les découpes précises. L’épaisseur diminue vers l’extrémité, rendant la lame plus flexible et agréable à utiliser. Faites attention, cependant, à ne pas appliquer trop de pression, la flexibilité a ses limites !

Le manche est en bois d’ébène aux nuances profondes, un bois dense et robuste qui résiste bien aux fissures, parfait pour un usage quotidien. Sa forme octogonale convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers, offrant une prise en main agréablement ergonomique.

Cette élégance est mise en valeur par une mitre en cognassier, apportant un contraste attrayant avec l’ébène plus sombre. Un anneau en micarta blanc lie délicatement le tout.

Pour assurer une étanchéité, de la pâte à bois est appliquée entre le manche et la lame, empêchant la pénétration des résidus alimentaires ou de l’eau.

Entretenir votre couteau artisanal japonais.

Ce couteau de chef, conçu avec des matériaux de premier choix, doit impérativement être lavé à la main. Évitez le lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’évier.

Après chaque utilisation, lavez-le immédiatement à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, puis séchez-le soigneusement. Prends garde à ne pas trop mouiller le manche, lequel apprécie peu le contact prolongé avec l’eau.

La lame peut légèrement changer de couleur avec le temps : c’est tout à fait normal ! Cela s’explique par l’acidité des aliments et l’humidité ambiante.

Découvrez Masashi Yamamoto, un forgeron au style unique.

Masashi Yamamoto san est le créateur de ce couteau artisanal, ayant appris son art au sein de sa famille avant d’ouvrir son atelier en 2013. Chaque pièce est unique et révèle un savoir-faire authentique. Ses couteaux durs sont le fruit de traitements thermiques avancés, et il se distingue par son style singulier, forçant souvent en tongs tout en fumant une cigarette.

Nous avons sélectionné pour vous une gamme de superbes couteaux japonais artisanaux sur Couteauxduchef !