Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG1…

Description

La lame de ce couteau nakiri de 16,5cm est entièrement forgée par l’artisan Yoshimi Kato.

En effet, cela signifie qu’il façonne le couteau à partir d’une barre d’acier, garantissant ainsi robustesse et durabilité (sans points de soudure à plusieurs parties).

Cette technique repose sur un forgeage à froid, bien que le terme puisse prêter à confusion ; le couteau est en fait travaillé à température ambiante, juste avant d’atteindre son point de recristallisation. Ce procédé permet de former le couteau rapidement, réduisant ainsi la nécessité d’un travail de finition excessif, ce qui optimise l’usage du temps du forgeron.

Construction de la lame :

Le cœur est en acier inox japonais VG10, un alliage reconnu pour sa résistance et sa capacité à recevoir un tranchant rasoir lors de l’aiguisage.

Ce matériau contient 1% de carbone, ce qui lui confère une dureté avoisinant les 60 HRC sur l’échelle de Rockwell. Le tranchant durable peut être entretenu à l’aide d’une pierre quand vous sentez qu’il nécessite un affûtage.

C’est un damas composé de 63 couches (31 repliées en 2 sur le noyau, ce dernier étant inclus dans le décompte). Un couteau damassé est formé par le repliement de couches d’acier autour d’un noyau généralement rigide.

Le Nickel Damascus se compose d’un mélange d’aciers inoxydables doux et d’acier au nickel, ce qui engendre de magnifiques vagues sur la surface de coupe.

Les aciers inoxydables renforcent la résistance à la corrosion tandis que le nickel optimise la résistance mécanique.

Cette association vous offre une pièce véritablement unique ! La lame est minutieusement aiguisée à la main, garantissant des performances optimales. Des caractères japonais sont gravés à la main sur la lame.

Un manche élégant et agréable :

Le manche est conçu en cerisier, une essence de bois réputée pour sa robustesse et sa longévité. Les nuances claires de ce bois se marient parfaitement avec le métal de la lame. Sa forme ovale permet de l’utiliser aisément, que ce soit pour les droitiers ou les gauchers. Le design est complété par une mitre rouge en Pakkawood, un matériau composite antibactérien résistant à l’humidité.

Entretien :

Pour maintenir la beauté de ce couteau, il est recommandé de le laver à la main (le lave-vaisselle est à proscrire). Cependant, un lavage sous l’eau tiède, à l’aide d’une éponge douce et d’un nettoyant léger est préférable. Après usage, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec sans le laisser au contact de l’eau pendant trop longtemps.

Pour en savoir plus :

Ce chef-d’œuvre a été créé par Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu, qui a été formé par des maîtres forgerons. Respecté au Japon, il a hérité du savoir-faire de Hiroshi Kato San, son beau-père et l’un des plus grands maîtres forgerons actuels. Il prodigue la tradition tout en développant ses propres collections. Chaque couteau Kato est façonné avec soin pour garantir une pièce unique, idéale pour les passionnés de cuisine.

Yoshimi Kato San a débuté son apprentissage en 2013 et fait déjà preuve d’un talent remarquable, tout en apportant des innovations que tous les cuisiniers apprécieront !

Si vous êtes à la recherche d’un autre modèle, n’hésitez pas à explorer notre gamme complète ici !