Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG…

Description

La Lame :

Ce couteau universel de 15 cm bénéficie d’une lame entièrement forgée, ce qui signifie que Yoshimi Kato élabore son couteau à partir d’une seule pièce d’acier, renforçant ainsi sa robustesse et sa longévité.

Il utilise un procédé de forgeage à froid : bien que ce nom indique une basse température, le couteau est en réalité forgé à température ambiante jusqu’à atteindre son point de recristallisation. Ce procédé rapide limite le travail de finition nécessaire ultérieurement.

Le cœur du couteau est constitué d’acier inoxydable japonais VG10, un alliage réputé pour sa durabilité et la possibilité d’un tranchant exceptionnel lorsqu’il est affûté. Avec environ 1% de carbone, sa dureté atteint environ 60 HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant un tranchant tenace qui se maintient facilement à l’aide d’une pierre à aiguiser.

Autour de ce noyau, plusieurs couches d’acier composent un motif de damas à 63 couches (31 couches repliées en deux sur le noyau + le noyau inclu). Un couteau damassé est ainsi un modèle superposé, créant des motifs ondulants à la surface de coupe.

Kato choisit un acier inoxydable doux et un acier au nickel, ce qui non seulement améliore la résistance à la corrosion mais optimise aussi la résistance mécanique. Le subtil mélange de couleurs ajoute à l’unicité de la pièce ! La lame, aiguisée manuellement, garantit une performance supérieure. Les caractères japonais sur la lame sont gravés à la main, pour un effet encore plus authentique.

Le Manche :

Le manche est en cerisier, une essence de bois prisée pour sa robustesse et sa longévité. Ses teintes claires se marient harmonieusement avec le métal froid de la lame. Son design ovoïde convient parfaitement à tous les utilisateurs, qu’ils soient droitiers ou gauchers. Il est agrémenté d’une mitre rouge en Pakkawood, un matériau antibactérien résistant à l’humidité, offrant un contraste de coloris captivant.

Comment entretenir votre couteau :

Pour maintenir l’apparence et l’efficacité de votre couteau, un lavage à la main est impératif (pas de lave-vaisselle). Essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, en évitant une exposition prolongée à l’humidité.

À propos du forgeron :

Conçu par le talentueux Yoshimi Kato, artisan certifié de Takefu, ce couteau est le fruit d’un savoir-faire transmis par ses mentors, incluant Hiroshi Kato San, l’un des artisans les plus respectés au Japon, et son beau-père. Cela fait presque 50 ans que Hiroshi façonne des outils. Kato enseigne maintenant à la nouvelle génération, tout en continuant de produire des couteaux dans la tradition japonaise, alliant techniques soignées et détails minutieux pour un résultat unique, parfait pour offrir ou pour votre propre usage.

Yoshimi Kato San a entamé son apprentissage en 2013 et se distingue par son talent et sa rapidité d’apprentissage, assurant la continuité du travail de Hiroshi Kato tout en ajoutant de nouvelles idées appréciées par les cuisiniers.

Cliquez ici pour retrouver tous les couteaux de la collection !