Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Shir…

Description

Découvrez l’excellence des couteaux de cuisine japonais avec Hatsukokoro, où tradition et savoir-faire artisanal se rencontrent. Ce couteau yanagiba est le fruit du travail coalisé de Toru Tamura, expert en conception de lames, et de Tateo Myojin, maître aiguisier !

Originaire du Japon, Toru Tamura a commencé son voyage dans le domaine de la coutellerie au Canada, où il a été fasciné par la qualité des couteaux japonais. Il a alors décidé de retourner au Japon pour se former aux techniques ancestrales de forge à Takefu Knife Village, dirigé par le respecté maître forgeron Hiroshi Kato.

Après sa formation, Tamura s’est spécialisé dans les lames unilatérales, perfectionnant son art avec des collaborations régulières, notamment avec la famille Myojin. Pour ce chef-d’œuvre, c’est Tateo Myojin qui a affûté la lame avec soin, optimisant le tranchant unique de ce couteau artisanal japonais !

Une lame yanagiba de haute performance

Cette lame remarquable est conçue selon la méthode traditionnelle San Maï, signifiant « trois couches » en japonais. Le noyau en acier dur est enveloppé de deux couches d’acier plus doux, assurant un équilibre parfait entre robustesse et flexibilité tout en protégeant le cœur de la lame des chocs.

Forgé en acier Aogami #2, ou Blue Paper Steel 2, qui est un alliage haut de gamme de Hitachi, ce cœur de lame offre une teneur en carbone d’environ 1,2 %, atteignant une dureté de 62HRC sur l’échelle de Rockwell. Ce niveau de dureté garantit un tranchant durable, idéal pour des coupes nettes et précises !

Pour maintenir l’affûtage de votre couteau japonais, l’usage de pierres à aiguiser appropriées est conseillé. Ce modèle se distingue par son émouture asymétrique, caractéristique des yanagibas, avec un tranchant unilatéral pour droitiers, facilitant des coupes d’une précision exemplaire, surtout pour le poisson.

La conception San Maï, avec sa couche d’acier tendre protégeant le noyau dur, offre une robustesse accrue tout en minimisant le risque de casse, tout en conservant la rigidité idéale. La superposition des aciers crée un élégant motif en vagues visibles sur le fil de coupe, reflet de l’artisanat exceptionnel des couteaux Hatsukokoro.

La lame arbore une finition brute de forge, matte et légèrement texturée, prisée des chefs japonais pour son esthétisme traditionnel. Des kanjis gravés à la main ajoutent une touche d’authenticité, témoignant de la qualité de ce couteau haut de gamme.

Un manche en ébène pour une élégance et un confort inégalés

Ce couteau japonais est orné d’un manche en bois d’ébène, un matériau exotique densément vinifié et résistant à l’humidité. Son coloris sombre et riche rend chaque pièce unique.

Le manche prend une forme octogonale pour garantir une prise en main naturelle, quel que soit la taille de votre main, offrant un confort optimal, même durant des heures de découpe en cuisine, vous permettant ainsi d’exécuter vos gestes avec aisance.

Pour assurer une étanchéité parfaite entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été appliquée, empêchant toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires, garantissant ainsi la longévité de cet outil de cuisine.

Quelques conseils pour préserver votre couteau en acier carbone

Pour maintenir la qualité de votre yanagiba, veillez à le laver à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Séchez-le immédiatement après chaque utilisation et rangez-le dans un endroit sec. Ne le mettez pas au lave-vaisselle et évitez de le laisser tremper dans l’eau.

Avec le temps, la lame en acier carbone peut afficher une patine naturelle, due aux acides des aliments et à l’humidité ambiante. Cet effet esthétique ne compromet pas les performances de coupe de votre couteau artisanal, lui conférant même un caractère unique !

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