Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Hatsukokoro Shir…

Description

Plongez dans l’univers de Hatsukokoro, une marque japonaise réputée pour ses couteaux de cuisine de qualité, tous façonnés par des forgerons d’exception. Ce couteau yanagiba a été réalisé par l’artisan Toru Tomura, dont le tranchant a été affûté par Tateo Myojin.

Toru Tamura, artisan japonais, a initialement développé son expertise dans le domaine de la coutellerie au Canada. Entouré de couteaux de haute qualité, il est rapidement tombé sous le charme de cet art et a décidé de retourner au Japon pour se former aux techniques de forgeage. Sa formation a eu lieu au Takefu Knife Village, un endroit réputé où se retrouvent les forgerons japonais pour partager leurs savoir-faire et méthodes. C’est là qu’il a été formé par le maître forgeron Hiroshi Kato, un artisan d’exception.

Après son apprentissage, Toru Tamura a commencé à forger ses propres couteaux japonais, se spécialisant dans les tranchants asymétriques, toujours en respectant les méthodes traditionnelles. Il collabore également avec d’autres artisans de renom, tels que la famille Myojin, qui partage son expertise dans la coutellerie. Pour ce modèle yanagiba, l’aiguisage a été réalisé par Tateo Myojin, également expert en tranchants asymétriques.

Votre couteau de cuisine japonais est ainsi le fruit d’une collaboration entre deux maîtres artisans au savoir-faire authentique et traditionnel !

Un couteau japonais au tranchant unilatéral

Ce couteau yanagiba est conçu selon la technique japonaise du San Maï (signifiant « 3 couches ») : il mêle un noyau en acier rigide à une couche d’acier plus souple, se repliant sur elle-même pour former les deux autres couches. Cette méthode assure un équilibre idéal entre la robustesse de la lame et la protection de son cœur.

Le cœur de cette lame est en acier Aogami #2 (ou Blue Paper Steel 2), un alliage fabriqué par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Avec une teneur élevée de carbone d’environ 1,2 %, ce critère est déterminant pour accroitre la dureté d’un acier et améliorer la performance. Avec une valeur de 62HRC sur l’échelle de Rockwell, ce couteau garantit un tranchant efficace et une excellente longévité du fil de coupe !

Vous pouvez entretenir le tranchant avec des pierres à aiguiser lorsque nécessaire. L’émouture de ce couteau japonais présente une caractéristique tibiale du yanagiba, étant asymétrique. Ce couteau est tranchant d’un seul côté, idéal pour les cuisiniers droitiers, favorisant des coupes fines et régulières.

Pour achever la structure San Maï, une couche d’acier plus souple entoure le noyau, le protégeant tout en rendant votre lame plus flexible (sans compromettre sa robustesse), ce qui diminue les risques de rupture. Vous pourrez admirer la superposition des aciers tout au long du tranchant, où une douce vague aux motifs aléatoires se dévoile.

La surface de la lame de votre couteau de cuisine japonais arborant une finition brute de forge non polie confère ainsi un aspect sombre et rustique. Cette esthétique est prisée par les chefs japonais pour son aspect traditionnel ! La lame présente également des kanjis gravés à la main, ajoutant au cachet authentique.

Un manche à l’aspect foncé pour ce couteau yanagiba

Le manche du couteau brut de forge est en bois de wengé, une essence durable et résistante à l’humidité. Ce bois tropical aux belles teintes sombres est apprécié pour son veinage distinctif ! Étant une matière vivante, les manches des couteaux Hatsukokoro sont uniques.

À l’endroit où la lame rencontre le bois, une mitre en corne de buffle noire est ajoutée pour assurer un équilibre optimal à votre couteau artisanal japonais.

De forme octogonale, ce couteau Shirasagi est conçu pour convenir à toutes les mains de cuisiniers ! Il vous procure une prise en main ergonomique, garantissant un confort d’utilisation, même lors d’applications prolongées en cuisine.

Enfin, de la pâte à bois est incorporée à la jonction entre la lame et le manche pour combler les espaces, ce qui assure une parfaite étanchéité, empêchant ainsi l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

L’entretien d’un couteau artisanal japonais

Pour maintenir votre couteau de cuisine japonais, il est essentiel de le laver exclusivement à la main, à l’aide d’une éponge douce et d’un détergent, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement pour éliminer toute humidité et rangez-le dans un endroit sec. Évitez le lavage en machine et ne le laissez pas tremper dans l’évier.

Avec le temps, il est normal que la teinte de votre lame change légèrement, c’est dû à une réaction naturelle du carbone face à l’acidité des aliments et à l’humidité ambiante. Cela n’impacte pas l’usage de votre couteau yanagiba !

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