Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS…

Description

Découvrez l’héritage artisanal de Sakai Kikumori

Située à Sakai, au Japon, la fabrique Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est reconnue pour son savoir-faire unique dans la fabrication de couteaux japonais. Offrant une large gamme de modèles, des créations de maîtres artisans aux productions de petits ateliers, elle promet une diversité qui répond à tous les besoins et préférences.

Avec près d’un siècle d’expertise, Sakai Kikumori perpétue des techniques de forge traditionnelles transmises de génération en génération.

Une lame performante en acier VG10

Ce magnifique couteau japonais présente une lame de 16,5 cm, élaborée selon la technique ancestrale du San Maï, qui signifie « 3 couches ». Cette méthode consiste à forger un noyau en acier dur enveloppé par un acier plus tendre, formant ainsi une structure caractéristique qui allie robustesse et flexibilité.

La partie centrale de la lame est en acier VG10 japonais, un alliage de qualité supérieure, réputé pour sa dureté. Contenant environ 1% de carbone, cet acier permet d’atteindre 60 HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant une excellente rétention du tranchant et des performances de coupe inégalées.

De plus, avec une proportion d’environ 15% de chrome, l’acier VG10 est hautement résistant à la corrosion. Cela dit, un soin particulier est nécessaire pour éviter toute oxydation.

La structure San Maï est complétée par une couche d’acier inoxydable plus doux, apportant une protection optimale tout en conférant une souplesse à la lame, équilibre entre dureté et résistance à la casse. La superposition des couches d’acier est mise en valeur par un motif délicat et élégant le long du tranchant.

La surface de la lame est finement polie pour un rendu raffiné et martelée à l’aide d’un poinçon, créant ainsi un motif géométrique original tout en facilitant la découpée des aliments.

Au bout de cette lame se trouve une émouture plate et fine, appelée sabre grind, qui renforce la solidité de la lame tout en lui offrant une finition distinguée.

Un manche traditionnel octogonal

Le couteau bunka est équipé d’un manche en bois de chêne, connu pour sa durabilité et sa solidité. Résistant à l’humidité, aux variations de température et aux chocs, le chêne arbore une teinte dorée qui contraste magnifiquement avec la lame. Laqué pour une protection accrue, il offre également un toucher agréable.

Sa forme octogonale, typique de la tradition japonaise, ép épousera parfaitement votre main, garantissant confort et maniabilité, ce qui est particulièrement agréable lors de longues sessions de découpe.

Pour une étanchéité parfaite, une pâte à bois est insérée à l’endroit où la lame rencontre le manche, empêchant ainsi toute infiltration d’eau ou de débris alimentaires.

Comment entretenir votre couteau artisanal ?

Préférez un lavage à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, séchez immédiatement avec un chiffon propre pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Évitez le lave-vaisselle et ne laissez pas tremper dans l’évier.

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