Couteau de chef 21cm japonais artisanal Kisuke Manaka Enn…

Description

Kisuke Manaka, forgeron japonais de renom, incarne la cinquième génération de la coutellerie Manaka Hamono, fondée dans les années 1870 à Kasukabe, une ville de la préfecture de Saitama. C’est ici qu’il a acquis une connaissance approfondie des différentes techniques de forge.

Après avoir épousé un membre de la famille Manaka, Kisuke a découvert sa passion pour la forge. Son beau-père, représentant de la quatrième génération, n’était pas lui-même forgeron mais revendeur de couteaux, qui, bien que réputés, n’étaient pas totalement façonnés à la main. Kisuke a donc maîtrisé l’art de la forge en s’autodidacte, s’appuyant sur les ouvrages et les outils hérités de son grand-père par alliance, qui était de la troisième génération.

Pour parfaire ses compétences, Kisuke Manaka a suivi l’enseignement de maîtres renommés dans l’art de la coutellerie japonaise, tel que Hinoura Tsukasa, un artisan plusieurs fois primé, également désigné Maître Artisan Traditionnel.

À présent, Kisuke Manaka maîtrise chaque étape du processus de forge et des techniques avancées telles que le warikomi sur acier inoxydable. Sa série la plus prestigieuse, Enn, est particulièrement reconnue pour son excellence ; bien qu’elle ne soit plus produite, cela rend ce couteau de chef japonnais encore plus mémorable et unique !

Un couteau damas d’une lame exceptionnelle

Ce couteau japonais artisanal est équipé d’une lame damassée, résultant d’une approche où un noyau en acier dur est enveloppé de couches d’acier plus souple. Ce procédé fournit un équilibre parfait entre la dureté et la souplesse de la lame, tout en protégeant son cœur.

Le damas de cette lame a été élaboré entièrement à la main par l’artisan Kisuke Manaka, qui excelle dans l’art du laminage du damas. Pour créer ce damas unique, il utilise la technique du Warikomi, un procédé exigeant une grande précision où l’acier souple est chauffé, fendu pour y insérer une barre d’acier rigide, puis soudé avec une poudre spéciale. Cette méthode traditionnelle, parfaite maîtrisée par Manaka san, est également plutôt chronophage !

Le cœur de cette lame est en acier japonais Aogami #1, aussi connu sous le nom de Blue Paper Steel #1, un alliage de haute qualité produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Le terme « papier bleu » fait référence à l’emballage utilisé lors de sa fabrication.

L’acier Aogami #1 est riche en carbone, atteignant environ 1,3 %, critère essentiel qui augmente la dureté de l’acier. Plus un acier est dur, plus son efficacité en matière de coupe augmente. Avec une dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell, votre couteau de chef promet un tranchant optimisé et une remarquablement bonne rétention du fil de coupe !

Le tranchant de cette lame a été affûté à la main par le forgeron, utilising des pierres à aiguiser de différents grains pour une précision maximale. L’émouture est de type plate (flat), conférant ainsi à la lame une grande finesse, permettant une pénétration aisée dans les aliments. L’émouture plate est renommée pour son apparence soignée, sa solidité et sa relative facilité d’entretien au niveau de l’affûtage.

Pour finaliser le damas, le noyau est enveloppé de plusieurs couches de fer et d’acier Aogami #2, plus souples, ce qui équilibre la dureté et offre une protection supplémentaire contre les chocs. Étant oxydables, il est impératif de bien entretenir votre couteau artisanal japonais pour prévenir tout risque de corrosion.

Le damas est non seulement fonctionnel mais apporte également une véritable dimension esthétique ! La superposition des différentes couches d’acier est visible sur toute la partie inférieure de la lame, créant des vagues délicates aux motifs aléatoires. Chaque couteau Kisuke Manaka possède ainsi son propre motif unique !

La lame de ce couteau présente une finition brute de forge, conférant un aspect sombre et authentique à votre couteau de cuisine japonais. Cette finition traditionnelle, non polie, renforce un caractère distinctif à la lame. En outre, la lame a été martelée avec différents motifs pour accentuer son authenticité, accompagnée de kanjis gravés à la main par l’artisan Manaka pour une touche personnelle.

Un manche robuste et raffiné en cognassier

Le manche de votre couteau damassé est réalisé en bois de cognassier, reconnu pour sa robustesse, ainsi que sa résistance aux variations de température. Apprécié pour ses teintes chaleureuses et son veinage élégant, ce bois apporte une belle touche visuelle. Naturellement, chaque manche est unique, rendant votre couteau encore plus spécial !

Pour assurer une transition harmonieuse entre la lame et le manche, une mitre en corne de buffle noire a été intégrée. Ce matériau solide confère à votre couteau damassé un caractère supplémentaire. Le culot est également en corne de buffle, agrémenté de deux anneaux argentés qui rehaussent l’élégance du design.

De forme octogonale, le manche est pensé pour convenir aux droitiers comme aux gauchers, offrant une prise en main ergonomique. Cette conception garantit une excellente maniabilité, même lors de longues utilisations en cuisine !

Enfin, une pâte à bois est appliquée à l’endroit où la lame rejoint le manche, comblant les espaces pour assurer une parfaite étanchéité, empêchant l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Comment maintenir son couteau Kisuke Manaka ?

Pour préserver la qualité de votre couteau en acier carbone, il est crucial de le laver exclusivement à la main, avec une éponge et un détergent doux, tout en évitant de mouiller le manche. Au terme de ce nettoyage, séchez-le immédiatemment avec un chiffon propre pour éviter toute trace d’humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Le lavage au lave-vaisselle est strictement interdit, tout comme le fait de le laisser tremper dans l’évier.

Avec le temps, il est courant que la lame subisse une légère variation de couleur ; cela est parfaitement normal. Cette patine naturelle résulte de la réaction du carbone avec l’acidité des aliments et l’humidité ambiante. Cela n’impacte pas les performances de coupe de votre couteau en acier damassé !

Entre deux utilisations, il est conseillé de passer un essuie-tout sur la lame. Pour une protection optimale, vous pouvez aussi l’enduire occasionnellement d’une fine couche d’huile minérale.

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