Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Kisuke Manaka En…

Description

Kisuke Manaka, maître forgeron japonais de la cinquième génération de la coutellerie Manaka Hamono fondée dans les années 1870 à Kasukabe, est un artisan reconnu pour son savoir-faire exceptionnel. C’est durant son mariage avec un membre de la famille Manaka qu’il a découvert la forge, s’instruisant en autodidacte grâce aux livres et outils transmis par son grand-père.

Pour enrichir ses compétences, Kisuke a collaboré avec des artisans renommés tels qu’Hinoura Tsukasa, lauréat de nombreux titres, dont celui de Maître Artisan Traditionnel. À ce jour, Kisuke excelle dans les techniques de forgeage, maîtrisant l’art complexe du warikomi sur acier inoxydable. Son chef-d’œuvre, la série Enn, est reconnue pour sa qualité inégalée et est désormais rare, rendant ce couteau sujihiki d’autant plus précieux.

Un couteau damassé d’exception

Ce couteau artisanal japonais se distingue par sa lame damassée : un noyau en acier dur enveloppé de plusieurs couches d’acier souple, offrant un équilibre parfait entre robustesse et flexibilité. Le damas, façonné à la main par Kisuke Manaka, illustre son expertise dans le laminage, utilisant le processus Warikomi qui allie précision et tradition.

Le cœur de la lame est en acier Aogami #1 (Blue Paper Steel #1), reconnu mondialement et produit par Hitachi. Avec environ 1,3% de carbone, cet alliage optimise la dureté et l’efficacité de coupe, atteignant une dureté de 63 HRC sur l’échelle de Rockwell pour une performance inégalée et une excellente conservation de l’affûtage.

Manuellement aiguisé avec des pierres de différentes granularités, le tranchant plat de la lame fournit une finition rasoir, idéale pour une pénétration aisée dans les aliments. Les couches d’acier et de fer qui recouvrent le noyau renforcent la protection contre les chocs, tout en nécessitant un entretien soigné pour prévenir la corrosion.

Le damas présente également un aspect visuel captivant : les motifs ondulés uniques témoignent d’un savoir-faire artisanal. La finition brute de forge confère à votre couteau un caractère authentique, accentué par les kanjis gravés main par Kisuke Manaka.

Manche élégant en bois de cognassier

Ce couteau sujihiki arbore un manche en bois de cognassier, respecté pour sa durabilité et sa résistance aux variations thermiques. Avec ses teintes chaleureuses et son veinage sophistiqué, chaque manche est une pièce unique. Associée à une mitre en corne de buffle noire, elle renforce non seulement l’esthétique mais aussi l’équilibre du couteau, qui est conçu pour offrir une prise en main ergonomique adaptée à tous les chefs.

La pâte à bois comble l’espace entre la lame et le manche, assurant l’étanchéité et prévenant l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires. Entretenir ce couteau artisanal en carbone demande précaution : un lavage à la main, essuyage immédiat et stockage au sec sont essentiels pour préserver son éclat.

Remarquez que, avec le temps, la couleur de la lame peut légèrement changer en raison des réactions naturelles du carbone. Toutefois, cela n’affecte en rien ses capacités de coupe ! Pour le maintenir en excellent état, pensez à l’essuyer après usage et à appliquer occasionnellement un peu d’huile minérale.

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