Couteau de chef 21cm japonais artisanal Toshitaka Suminag…

Description

Découvrez l’héritage de Toshitaka

Toshitaka est une coutellerie artisanale de Seki, fondée par Toshio Tamada, un artisan ayant dédié 79 ans à la création de couteaux. Anciennement nommée Cutlery Tamada, l’entreprise a été rebaptisée en 2004 par son fils Takafumi, souhaitant produire des couteaux de manière plus vaste. Le nom « Toshitaka » est une fusion des prénoms Toshio et Takafumi.

Elle s’attache à perpétuer les traditions artisanales en collaborant avec des experts qualifiés, garantissant des couteaux aux performances de coupe durables, avec un soin méticuleux apporté à chaque étape de fabrication. Chaque lame subit un traitement thermique pour optimiser son affûtage, suivie d’un redressement et d’un ajustement d’épaisseur afin d’offrir une coupe optimale.

Une lame japonaise haut de gamme

Ce couteau de chef japonais présente une lame de 21 cm avec une construction damassée, où un noyau en acier dur est entouré de plusieurs couches d’acier souple, garantissant une protection efficace et un équilibre harmonieux.

Le noyau en acier japonais SG2, une poudre métallique de la réputée Takefu Special Steel, contient près de 1,3% de carbone, assurant une solidité et un tranchant exceptionnel grâce à une dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell. Sa haute teneur en chrome (environ 15%) renforce également sa résistance à la corrosion, bien que le soin de ce couteau demeure essentiel.

Ce damas se compose d’une alternance de couches rigides et douces, créant un motif artistique inspiré du Suminagashi, une technique japonaise traditionnelle qui imite le marbrage. La lame est ensuite polie et ornée de kanji, renforçant son élégance et son authenticité, avant d’être manuellement aiguisée pour un tranchant optimal.

Un manche octogonal en bois de magnolia

Ce couteau damassé est équipé d’un manche en bois de magnolia, apprécié pour sa couleur claire et sa légèreté. Ce bois, traditionnellement utilisé pour fabriquer des fourreaux de sabre japonais, est traité pour résister à l’humidité et aux variations de température.

Avec une mitre en corne de buffle blanche, le manche allie esthétique et équilibre tout en étant adapté aux droitiers comme aux gauchers, offrant une prise confortable même lors de longues sessions de cuisine.

Pour garantir l’étanchéité, de la pâte à bois est appliquée pour combler les interstices entre la lame et le manche. L’entretien de ce couteau japonais est essentiel : il doit être lavé à la main avec un savon doux et séché immédiatement, évitant tout contact avec le lave-vaisselle.

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