Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Toshitaka Sumin…

Description

Découvrez Toshitaka, une entreprise de coutellerie établie à Seki, reconnue pour son expertise en forge. Fondée par Toshio Tamada, artisan ayant consacré 79 ans à la fabrication de couteaux, l’entreprise était initialement connue sous le nom de Cutlery Tamada. En 2004, le président actuel Takafumi Tamada a rebaptisé la société Toshitaka, conjuguant les prénoms de Toshio et Takafumi, et marquant ainsi une transition vers une production à plus grande échelle !

Toshitaka collabore avec des artisans chevronnés pour préserver la tradition et l’héritage de la coutellerie japonaise. Chaque couteau est façonné avec précision, avec une attention particulière de la conception à la fabrication. Les lames subissent un traitement thermique rigoureux pour garantir une efficacité de coupe optimale, suivie d’un redressement minutieux pour assurer le meilleur affûtage.

Un chef-d’œuvre au design élégant

Ce couteau kiritsuke est doté d’une lame de 21 cm en acier damassé. Cette technique implique un noyau en acier dur, entouré de plusieurs couches d’acier plus souple, ce qui permet d’atteindre un équilibre parfait tout en protégeant le cœur de la lame des chocs.

Le noyau de la lame en acier SG2, conçu par Takefu Special Steel, dispose d’une teneur en carbone d’environ 1,3 %, atteignant une dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant ainsi une performance de coupe impressionnante et un tranchant durable, réduisant ainsi les aiguisages fréquents.

Constitué de 15 % de chrome, l’acier SG2 est également résistant à la corrosion, bien que la lame demeure sensible à l’oxydation, d’où l’importance d’un entretien soigné.

Sa structure microscopique, homogène et bien répartie offre un équilibre parfait entre robustesse, durabilité et précision, accréditant l’efficacité de votre couteau.

Ce couteau présente une émouture plate et fine (appelée « flat grind ») offrant une solidité accrue. Plus largement, une émouture plate est esthétique et facile à reproduire lors des aiguisages !

Le noyau en acier SG2 est enveloppé de couches alternées d’aciers doux et durs, créant le motif distinctif du damas. Ces couches protègent le cœur de la lame tout en innovant un design inspiré du Suminagashi, l’art japonais de création de motifs marbrés.

La lame, méticuleusement polie, est ornée de kanjis gravés qui accentuent son élégance tout en étant affûtée à la main pour une performance de coupe exceptionnelle.

Un manche raffiné en bois de magnolia

Le couteau damassé présente un manche en bois de magnolia, doté d’une teinte claire proche du crème, et d’une légèreté agréable au toucher. Ce bois noble, traditionnellement utilisé pour les fourreaux de sabres japonais, est également résistant à l’humidité.

Le haut du manche se conclut par une mitre en corne de buffle blanche, créant une transition élégante avec la lame. Non seulement elle offre un équilibre optimal, mais elle confère aussi une image raffinée. Chaque pièce de bois et de corne, en tant que matériaux naturels, rend chaque couteau damassé véritablement unique.

Le manche, de forme octogonale, assure une ergonomie optimale pour les droitiers comme pour les gauchers, garantissant une utilisation confortable lors de longues sessions de découpe.

Afin d’assurer l’étanchéité, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche pour éviter toute infiltration d’eau.

Pour entretenir ce couteau japonais de cuisine, il est conseillé de le laver à la main uniquement avec une éponge douce et un savon doux, tout en évitant de mouiller le manche. Essuyez-le avec un chiffon propre immédiatement après le nettoyage pour éliminer l’humidité et rangez-le dans un endroit dénué d’humidité. Ne pas placer votre couteau au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l’eau.

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