Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier …

Description

Le couteau de chef Yuzo, un atout essentiel pour votre cuisine

Sa lame, de conception San Maï, est un véritable gage de qualité. Ce terme japonais se traduit par « 3 couches », ce qui signifie que le noyau en acier est entouré d’autres couches pour créer un équilibre parfait entre robustesse et souplesse. Chaque acier apporte des propriétés uniques, contribuant à créer une lame durable et performante.

Pour cette série de couteaux Yuzo Hamono, le noyau est réalisé en acier SLD japonais, un alliage de choix provenant du réputé sidérurgiste Hitachi, connu à l’international pour ses produits de qualité.

Initialement, cet acier SLD était conçu pour l’outillage industriel, destiné à équiper des machines coupant divers alliages. Hitachi a compris le potentiel de cet alliage et a décidé de l’utiliser pour des ustensiles de découpe.

Cet acier se distingue par son taux élevé de carbone, environ 1,6 %, et une dureté mesurée à 63 HRC sur l’échelle Rockwell, garantissant un tranchant exceptionnel et durable par rapport à d’autres couteaux qui se situent autour de 58 HRC.

Comportant environ 13 % de chrome, cet acier offre une bonne résistance à l’oxydation, bien qu’il reste classé comme oxydable. En effet, il est hybride ; on lui appliquera donc les mêmes soins qu’un couteau classiquement oxydable.

La micro-structure de l’acier SLD, délicatement équilibrée, contribue à sa résistance aux usures et aux micro-fissures qui peuvent apparaitre lors des découpes.

La couche extérieure en acier inoxydable assure une meilleure protection contre l’oxydation, tout en ajoutant de la souplesse à la lame, un atout pour minimiser les risques de casse.

La finition martelée présente de charmants motifs croisés, magnifiés par un polissage de qualité, réduisant la porosité de la lame.

Le manche, en bois d’olivier, offre une belle teinte chaleureuse et une résistance à l’humidité. Sa densité en fait un matériau résistant aux chocs, parfait pour une utilisation en cuisine.

Avec une forme octogonale, ce manche s’adapte à tout un chacun, quel que soit votre style de découpe.

Complété par une mitre en cognassier, qui apporte également durabilité, le couteau présente un joli liseré en micarta blanc qui ajoute du raffinement à l’ensemble.

Pour compléter, de la pâte à bois a été appliquée pour combler l’espace entre la lame et le manche, offrant ainsi étanchéité et solidité.

À quoi sert votre couteau de chef japonais ?

Le Yuzo SLD Poli, forgé à Sanjo par la coutellerie Tadafusa, est un couteau polyvalent à ne pas manquer. Il excelle dans la découpe des herbes fraîches, l’éminçage des légumes ou le hachage de la viande. Ne l’utilisez cependant pas sur des aliments particulièrement durs comme les courges ou les fromages.

Connu sous le nom de « gyuto » au Japon, ce couteau est un véritable chef-d’œuvre.

Entretien d’un couteau japonais artisanal

Puisque ce couteau est classé comme oxydable, ne le laissez pas en contact prolongé avec l’humidité. Évitez également de le tremper dans l’évier et privilégiez le lavage à la main.

Afin de le préserver, nettoyez-le avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Essuyez soigneusement votre couteau après le nettoyage et rangez-le dans un endroit sec.

Avec le temps, la couleur de la lame peut naturellement évoluer. Cela dépend de l’humidité de l’air et de l’acidité des aliments que vous découpez. Explorez les autres modèles Yuzo SLD ici !