Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier …

Description

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Le couteau de chef Yuzo SLD Poli de 24cm est méticuleusement forgé par la renommée coutellerie japonaise Tadafusa, située à Sanjo. Avec sa polyvalence, il vous permet de trancher une vaste gamme d’aliments tels que les légumes, viandes et herbes. Veillez simplement à éviter les produits trop durs comme les aliments congelés ou les fromages affinés.

Sa lame, d’une structure typiquement japonaise, est conçue en San Maï, signifiant « 3 couches » en japonais. Voici comment ces couches se distribuent :

– Un noyau rigide constitué d’un alliage dur au centre

– Enveloppé d’une couche d’acier plus « doux », repliée autour pour optimiser ses qualités

Cette construction unique offre un parfait équilibre entre solidité et flexibilité.

Pour ce couteau artisanal japonais, le noyau est en acier japonais SLD, un alliage développé par le sidérurgiste Hitachi, reconnu internationalement pour la qualité exceptionnelle de ses aciers.

Initialement, le SLD n’était pas destiné à la coutellerie, mais conçu pour couper d’autres métaux, notamment pour la mécanique. Sa durabilité de tranchant est impressionnante, tout en restant facile à aiguiser au besoin. Hitachi a donc sauté sur l’occasion pour révolutionner la coutellerie avec cet acier.

En effet, l’acier japonais SLD se distingue par sa haute dureté de 63 HRC, grâce à un taux de carbone d’environ 1,6%. Plus un alliage est dur, plus il maintient son tranchant dans le temps, garantissant ainsi l’efficacité de votre couteau même lors de découpes fréquentes.

Avec environ 13% de chrome, cet acier résiste bien à la corrosion, bien qu’il soit classé comme oxydable. Un soin particulier est requis, similaire à celui des aciers 100% carbone.

En analysant la micro-structure de la lame, on note un excellent équilibre, avec des micro-carbures uniformément répartis, augmentant la résistance à l’usure et aux micro-fissures.

Une couche d’acier inoxydable est ajoutée au-dessus du noyau de haute performance pour compléter cette structure. Comme mentionné, cette couche équilibrante accroît la résistance des chocs sans conférer une flexibilité excessive à la lame.

Pour parfaire ce chef-d’œuvre, la lame a été polie et martelée avec de magnifiques motifs croisés, alliant esthétique et praticité en réduisant la porosité de la lame et lui donnant un véritable caractère.

Le manche, réalisé en bois d’olivier, est à la fois durable et agréable au toucher. Son parfum fruité et ses veines uniques ajoutent une touche d’authenticité. Sa densité le rend plus résistant aux chocs et plus étanche, ce qui le rend également adapté à l’humidité, tout en offrant des propriétés antibactériennes.

Sa conception octogonale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

S’ajoute à cela une mitre en olivier qui offre un beau contraste avec la lame.

La touche unique du manche est l’anneau central en séquoia, reconnu pour sa résistance à l’humidité et aux bactéries, ce qui le rend parfait pour un couteau de cuisine. L’anneau est encadré de deux élégants liserés en micarta blanc.

Enfin, une pâte à bois a été intégrée pour sceller l’espace entre la lame et le manche, garantissant une hygiène optimale.

Conseils d’entretien pour votre couteau japonais Yuzo :

Étant oxydable, évitez de le laisser en contact prolongé avec de l’humidité. Sachez que la lame peut changer de couleur avec le temps en raison de l’acidité des aliments et de l’humidité ambiante – c’est normal et témoigne de sa nature réactive.

Pour le conserver, lavez-le manuellement avec une éponge et un produit doux. Évitez le lave-vaisselle et le trempage prolongé. Après le lavage, essuyez-le soigneusement et rangez-le dans un endroit sec, que ce soit sur votre barre magnétique ou dans un tiroir.

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