Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier …

Description

Un élégant couteau de chef, fruit du savoir-faire japonais.

La lame de votre couteau est forgée selon une structure San Maï typiquement japonaise, offrant ainsi un réel avantage pour la découpe. « San Maï » signifie en japonais « 3 couches », une appellation qui illustre parfaitement la conception de cette lame. Un cœur en acier rigide est protégé par des couches d’acier plus doux, permettant ainsi d’établir un équilibre entre souplesse et résistance.

Ce couteau de chef se distingue par son cœur en acier japonais SLD, développé par l’illustre aciérie Hitachi, reconnue au niveau mondial.

Initialement conçu pour les machines de coupe d’autres alliages, l’acier SLD s’est vu détourné pour devenir un alliage destiné aux ustensiles de découpe, grâce à sa remarquable rétention de tranchant au long cours.

Sa composition en contient environ 1,6% de carbone, un élément crucial pour accroître la dureté d’un alliage. Une lame rigide garantit un tranchant plus durable qu’avec des aciers plus souples. Avec un score de dureté atteignant 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, cette lame propose ainsi une performance optimale comparée à la moyenne de 58 HRC des couteaux occidentaux.

Avec environ 13% de chrome, cet alliage est également résistant à l’oxydation, bien qu’il reste tout de même sujet à l’oxydation. Considérez-le donc comme un acier oxydable, nécessitant un entretien similaire à celui requis pour un couteau en carbone.

Ajoutons que la microstructure de ce métal est bien équilibrée, avec des micro-carbures répartis de manière homogène, ce qui renforce la résistance à l’usure et minimise les micro-fissures possibles lors de l’utilisation.

Le cœur en SLD est protégé par une couche d’acier inoxydable, offrant une meilleure résistance à la corrosion tout en garantissant un bon équilibre à la lame, la rendant plus résiliente face aux chocs.

La lame se démarque par ses finitions originales, avec des motifs martelés croisés peu ordinaires, suivis d’une polissée élégante qui souligne le martelage et réduit la porosité.

Pour le manche, il est confectionné en bois d’olivier. Ce matériau dense est reconnu pour sa résistance aux chocs et à l’humidité, tout en offrant un doux parfum et une texture agréable. Chaque manche arbore des veines uniques, apportant une touche personnalisée.

Avec sa forme octogonale, ce manche assure une prise en main ergonomique, idéale pour tous les cuisiniers, qu’ils soient gauchers ou droitiers.

La mitre est en bois de cognassier, durable et capable de gérer les variations de température, ajoutant ainsi une touche esthétique à ce magnifique couteau.

Un anneau en micarta blanc relie le cognassier et l’olivier, apportant une note d’élégance.

Pour combler l’espace entre la lame et le manche, de la pâte à bois est soigneusement appliquée, garantissant simplicité d’entretien et hygiène.

Comment utiliser son couteau de chef japonais ?

Ce gyuto Yuzo, résultat d’un savoir-faire artisanal de Tadafusa à Sanjo, est un couteau polyvalent qui facilite une variété de découpes, que ce soit pour émulsionner, ciseler ou hacher vos ingrédients. Toutefois, évitez de l’utiliser sur des aliments trop durs tels que les os, fromages ou courges.

Entretenez soigneusement votre couteau japonais traditionnel.

Étant considéré comme un couteau oxydable, ne le laissez pas tremper dans l’évier ou passez-le au lave-vaisselle.

Pour conserver sa qualité, mieux vaut le nettoyer à la main au moyen d’une éponge et d’un détergent doux. Essuyez-le minutieusement après le lavage pour veiller à son stockage dans un lieu sec.

Au fil du temps, sachez que la lame peut voir sa couleur légèrement évoluer : c’est normal ! C’est une réaction naturelle aux aliments et aux conditions ambiantes.

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