Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas …

Description

Comment apprendre à utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour découvrir notre vidéo éducative !

Le couteau de chef de 21cm, également connu sous le nom de Gyuto, est le choix parfait si vous ne pouvez en posséder qu’un. Véritable polyvalent, il s’adapte à toutes les techniques de découpe, qu’il s’agisse de légumes, viandes, ou poissons, et devient un allié indispensable pour vos préparations quotidiennes !

Sa lame est damassée, composée de plusieurs couches d’acier entrecroisées, ajoutant à sa durabilité. La construction inclut un noyau rigide, entouré de plusieurs couches d’acier plus tendre, offrant une résistance accrue contre la casse.

Ce couteau présente un cœur en acier japonais R2 (ou SG2), un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres, qui est à la fois rare et très recherché.

Sa dureté d’environ 63 HRC lui permet de conserver son tranchant durablement, vous permettant d’espacer les aiguisages.

Malgré sa dureté, l’acier R2 reste facile d’entretien, vous pouvez facilement le redonner un tranchant avec une pierre à aiguiser.

De plus, cet alliage se distingue par sa pureté : sa structure homogène, visible au niveau microscopique, accroît sa résistance en réduisant le risque d’ébréchures lors de son utilisation.

Le noyau de qualité supérieure est recouvert de plusieurs couches d’acier inox et nickel, créant un effet visuel captivant à la surface de la lame. Finalement, la finition Diamant ajoute un éclat poli, offrant une meilleure résistance à la corrosion grâce à une surface lissée et moins poreuse.

Concernant le manche : il est en bois de santal, une essence sombre et élégante, résistante aux bactéries. Selon l’âge de l’arbre, ce bois est considéré comme précieux, avec des veines uniques sur chaque pièce.

Un côté de la mitre, en Pakkawood sombre, formé d’un matériau composite, garantit une résistance à l’humidité et aux variations de température. Sa forme octogonale assure une prise en main agréable pour tous, tant pour droitiers que gauchers.

Pour garantir une bonne étanchéité, de la pâte à bois comble l’espace entre la lame et le manche, évitant ainsi l’intrusion de petites impuretés ou liquides.

Entretien :

Le couteau ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. Un lavage manuel sous l’eau tiède avec une éponge douce est nécessaire. Une fois propre, essuyez-le avec un chiffon doux pour éliminer tout résidu d’humidité, puis rangez-le soigneusement.

Ce joli couteau est livré dans un élégant coffret en bois clair.

Au sujet du forgeron :

Les couteaux Takeshi Saji R2 Damas sont fabriqués à la main par le renommé forgeron Takeshi Saji san. Fort de sa renommée au Japon, ses couteaux séduisent par leur finesse et leur élégance. Il fusionne avec brio les techniques de forgeages traditionnels avec un design moderne pour attirer tous les cuisiniers. Il a été honoré du titre de « maître artisan traditionnel » dans les années 90.

Son atelier se trouve dans le célèbre Village Coutelier de Takefu, un bastion de l’artisanat japonais où les artisans s’attachent à préserver les techniques anciennes tout en transmettant leur savoir aux générations à venir.

Sachez que la production est en quantités limitées, en raison de l’origine artisanale et de l’approvisionnement des couteaux.

Consultez notre gamme complète de couteaux japonais artisanaux !