Couteau sujihiki japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas…

Description

Les couteaux japonais Takeshi Saji R2 Damas sont des pièces uniques, réalisées à la main par le maître forgeron Takeshi Saji san.

Renommé au Japon, Saji san est apprécié pour son expertise et son élégance dans le design de ses couteaux. Alliant techniques traditionnelles de forge à des visuels contemporains, il a su séduire de nombreux chefs. Ce travail artisanal lui a valu le titre de « maître artisan traditionnel » dans les années 90.

Installé dans le célèbre Village Coutelier de Takefu, haut lieu de fabrication de couteaux au Japon, il partage son savoir-faire avec d’autres artisans, permettant ainsi de préserver les traditions anciennes tout en formant la nouvelle génération.

Le modèle :

Le couteau sujihiki de 27cm, véritable équivalent d’un couteau à découper, vous permettra de réaliser des tranches précises de viandes, comme les rôtis et gigots. Sa lame longue et fine garantit une découpe efficace des grands poissons et des viandes, offrant ainsi une précision remarquable.

La lame du couteau :

Ce couteau possède une lame damassée, construite à partir de plusieurs couches d’acier amalgamées. Vous y trouverez un noyau rigide, entouré de couches d’acier plus doux qui augmentent la flexibilité et la résistance aux impacts.

Avec son cœur en acier japonais R2 (aussi connu sous le nom de SG2), cet alliage inox issu de la métallurgie des poudres est rare et très prisé. Avec une dureté atteignant environ 63 HRC sur l’échelle Rockwell, il maintient son tranchant durablement, limitant ainsi la fréquence des aiguisages. Bien qu’il soit rigide, l’acier R2 est facile à entretenir avec une pierre à aiguiser pour prolonger la vie de l’outil !

De plus, ce matériau présente l’avantage d’une structure microscopique homogène, offrant ainsi une meilleure résistance et moins de risques d’ébréchure.

Le noyau est enveloppé de plusieurs couches d’aciers nickelés et inoxydables, créant un contraste harmonieux avec sa grande rigidité. La finition diamant ajoute un poli splendide à la lame, qui est non seulement esthétique mais augmente aussi sa résistance à la corrosion.

Le manche du couteau :

Fabriqué en bois de santal, une essence sombre, ce manche allie robustesse et élégance. Ce bois résistant aux bactéries et considéré comme précieux selon la maturité de l’arbre se distingue par ses veines uniques.

Ajouté à cela, une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite qui résiste à l’humidité et aux variations de température, complète le design. De forme octogonale, il s’adapte parfaitement à tous les utilisateurs, qu’ils soient droitiers ou gauchers.

Un liant en pâte à bois comble l’espace entre la lame et le manche, assurant l’étanchéité et empêchant l’accumulation de résidus.

Entretien :

Il est recommandé de ne pas passer ce couteau au lave-vaisselle. Privilégiez un lavage à la main sous l’eau tiède, avec une éponge douce et un nettoyant neutre. Après lavage, essuyez avec un chiffon doux et rangez le loin de l’humidité pour préserver sa beauté.

Ce couteau est présenté dans un élégant coffret en bois clair.

Les quantités étant limitées, comptez sur la provenance des couteaux et le savoir-faire du forgeron, qui façonne chaque pièce manuellement.

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