Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas …

Description

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Le couteau de chef 18cm, également connu sous le nom traditionnel Gyuto, est un excellent choix si vous ne deviez n’en choisir qu’un pour votre cuisine. Polyvalent par excellence, il vous permet de ciseler, émincer et hacher efficacement tous types d’aliments, des légumes aux viandes, en passant par les poissons. Sa taille modérée le rend facile à manier.

Veuillez noter que les quantités sont limitées, cela est dû à la provenance des couteaux et au temps requis par le forgeron pour réaliser chaque pièce à la main.

La lame :

Elle est centrée autour d’un noyau en acier japonais R2 (connu également sous le nom de SG2), un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres, reconnu pour sa rareté et sa grande efficacité. Avec une dureté d’environ 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, ce matériau permet de conserver un tranchant exceptionnel tout en requérant peu d’entretien, ce qui est un atout pour un alliage aussi robuste. Vous pouvez facilement lui redonner son tranchant à l’aide d’une pierre à aiguiser.

Cette lame est aussi damassée, le résultat d’un assemblage de plusieurs couches d’acier qui se croisent. Le noyau est enveloppé dans plusieurs couches d’aciers, créant ainsi un rendu visuel unique et une lame souple tout en conservant sa rigidité. La finition diamantée, qui donne un aspect poli, offre également une protection contre la corrosion grâce à la surface lissée et moins poreuse.

Le manche :

Conçu en bois de santal, une essence qui apporte élégance et robustesse, ce manche est également résistant aux bactéries et considéré comme précieux en raison de la maturité de l’arbre. Chaque pièce présente des veinures uniques qui ajoutent du caractère.

Une mitre en Pakkawood sombre, un matériau composite qui résiste à l’humidité et aux variations de température, complète le design. De forme octogonale, il convient aux cuisiniers, qu’ils soient droitiers ou gauchers.

De plus, la pâte à bois utilisée assure un joint étanche entre le manche et la lame, évitant ainsi l’intrusion de débris.

Le couteau est présenté dans un joli coffret en bois clair, idéal pour offrir.

À propos du forgeron :

Les couteaux japonais Takeshi Saji R2 Damas sont réalisés à la main par le renommé Takeshi Saji san.

Il est largement reconnu pour sa finesse et son élégance. En fusionnant techniques traditionnelles et designs contemporains, il a su gagner le respect des cuisiniers. Entré dans l’arène des artisans traditionnels dans les années 90, Saji san est reconnu mais aussi certifié comme « maître artisan traditionnel ».

Son atelier est situé dans le réputé Village Coutelier de Takefu, berceau de la manufacture artisanale de couteaux au Japon, rassemblant des experts qui peinent à préserver leur savoir-faire. Ensemble, ils forment également la prochaine génération et échangent des compétences.

Entretien :

Évitez de mettre ce couteau au lave-vaisselle. Un lavage à la main sous l’eau tiède est recommandé. Utilisez une éponge et un nettoyant doux, puis essuyez avec un chiffon doux pour éviter tout résidu d’humidité. Rangez-le à l’abri de l’humidité pour prolonger sa durée de vie.

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