Couteau de chef kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami…

Description

Découvrez la marque Kanetsugu

Fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, héritier d’une lignée de fabricants d’épées japonaises, Kanetsugu s’est dédiée, depuis un siècle, à la conception de couteaux de cuisine exceptionnels. Leur qualité et leur durabilité vous accompagneront tout au long de votre parcours culinaire.

La collection Zuiun Kiwami allie technologie moderne et savoir-faire traditionnel des artisans forgerons, créant ainsi des couteaux d’une performance remarquable.

Saviez-vous que « Zuiun » signifie « le nuage qui annonce un bon augure », tandis que « Kiwami » se traduit par « ultime » ou « extrême » ? Plongez dans les spécificités techniques de ce couteau pour comprendre toute la portée de ces termes !

Un couteau japonais aux talents multiples

Ce couteau de chef Kiritsuke de 21 cm est l’outil parfait pour trancher une multitude d’aliments. Sa conception polyvalente vous permet de hacher, ciseler ou émincer facilement viandes, poissons, légumes, ainsi que des herbes délicates. Cependant, son utilisation n’est pas recommandée sur des produits durs comme des os ou des courges.

La lame damassée est conçue en plusieurs étapes : elle intègre un noyau robuste, garantissant un tranchant optimal, enveloppé de couches d’acier inoxydable alternées pour la protéger et offrir un équilibre parfait.

Pour ce modèle particulier, la lame utilise un noyau d’acier SPG2 (SG2), élaboré par un processus complexe de métallurgie des poudres. Ce procédé offre une structure plus homogène, augmentant sa longévité et sa résistance aux ébréchures. Avec environ 1,3% de carbone, sa dureté de -+63 HRC sur l’échelle Rockwell vous permet d’obtenir un tranchant exceptionnel.

La technologie de trempe Sub-Zero améliore la rigidité de la lame et procure un fil de coupe d’une grande finesse, soutenu par un revêtement DLC noir ultrarésistant. Ce revêtement, similaire au « Diamond-Like Carbon », non seulement rehausse l’esthétique de la lame avec une finition brillante, mais favorise également une meilleure pénétration dans les aliments sans les abîmer.

Le tranchant se distingue par une finition Hamaguri-ba, inspirée du design des épées japonaises, assurant des découpes précises et nettes.

Un manche innovant et convivial

La prise en main de ce couteau se fait via un manche en bois de pakka, résistant grâce à son mélange de bois laminé et de résine, compressé à chaud. Ce matériau assure une excellente résistance aux variations de température et d’humidité, tout en affichant de jolies veines naturelles.

Une élégante mitre grise fait le lien avec la magnifique lame damassée, ajoutant un contraste subtil au manche.

Ce qui rend le manche encore plus unique, c’est sa forme à 7 facettes qui épousera parfaitement votre main. Un rivet en mosaïque sur le dessus ajoute une touche d’originalité.

Le couteau est soigneusement emballé dans un élégant coffret en bois clair, poli et léger, orné d’un design japonais raffiné, idéal pour un cadeau ou pour vous-même.

Conseil d’entretien : lavez le couteau à la main et essuyez-le immédiatement avec un chiffon doux. Rangez-le à l’abri de l’humidité pour préserver sa beauté.

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