Couteau universel kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwa…

Description

Un couteau universel d’une qualité remarquable

Le couteau Kiritsuke de 15cm se révèle être un modèle à la fois maniable, polyvalent et performant. Il excelle dans la découpe de fruits et légumes de petite à moyenne taille, tout en étant capable de hacher de la viande (sans os, bien sûr). Ce couteau trouvera rapidement sa place dans votre cuisine, vous rendant de précieux services lors de la préparation de vos plats favoris.

Doté d’une lame damassée, il offre non seulement une structure intéressante mais également un aspect visuel unique. Pour élaborer une lame damassée, on commence par un noyau en acier dur, qui constitue le cœur robuste de la lame, permettant des découpes très fines. Puis, des couches d’acier doux sont ajoutées en alternance pour envelopper le noyau, assurant sa protection et son équilibre.

Pour le modèle Zuiun Kiwami, le noyau en acier SPG2 (également désigné SG2) est issu d’un procédé de métallurgie des poudres. Cette méthode sophistiquée consiste à broyer des particules métalliques et à les compacter, créant un acier à la composition homogène, favorisant la durabilité et la résistance aux chocs.

Avec un taux de carbone d’environ 1,3%, cet acier augmente considérablement la dureté du fil de coupe. Vous pourrez ainsi l’aiguiser avec une grande précision, la lame pouvant facilement atteindre un tranchant rasoir, grâce à sa dureté atteignant +-63 HRC sur l’échelle de Rockwell.

Ce couteau Zuiun Kiwami bénéficie également d’une trempe Sub-Zero. Ce processus consiste à chauffer l’acier puis à le refroidir brutalement à -70°C, augmentant ainsi la rigidité de la lame et perfectionnant son fil de coupe pour obtenir un fini exceptionnel.

Sa finition est complétée par un revêtement DLC noir, connu sous le nom de « Diamond-Like Carbon ». Ce revêtement améliore la robustesse, la résistance à la corrosion et donne à la lame un aspect sombre, tout en préservant une finition brillante et miroir. Le revêtement DLC assure également une glisse optimale lors de la découpe, préservant ainsi la texture des aliments.

Le tranchant de ce couteau possède une finition Hamaguri-ba, conçue comme celle d’une épée japonaise, garantissant ainsi des coupes nettes et précises.

Un manche au design original et ergonomique

Le manche est façonné en bois de pakka, un matériau composite antibactérien constitué de bois laminé et de résine compressée à chaud. Ce choix présente une forte résistance face aux variations de température, à l’humidité et aux chocs tout en conservant l’apparence du bois naturel, avec des veines originales le long de la surface.

La mitre grise crée un bel accord avec la magnifique lame damassée, ajoutant un léger contraste au manche.

Le manche présente une originalité avec ses 7 facettes uniques qui épousent la forme de votre paume, offrant ainsi un confort optimal.

Sur le dessus du manche, un ravissant rivet en mosaïque accentue davantage son style distinctif.

Pensé pour faire un cadeau mémorable, ce couteau est présenté dans un élégante boîte en bois clair, polie, ornée d’un design japonais. Vous pourrez ainsi l’offrir aisément ou vous faire plaisir.

Pour entretenir ce couteau, lavez-le manuellement et essuyez-le tout de suite avec un chiffon doux, puis rangez-le à l’abri de l’humidité pour préserver son éclat dans le temps.

La marque Kanetsugu, un savoir-faire dans la tradition

Fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, héritier d’un fabricant d’épées japonaises, Kanetsugu a su évoluer au fil des décennies, offrant des couteaux de cuisine performants et durables pour vos préparations culinaires.

La gamme Zuiun Kiwami allie habilement les dernières technologies de production à des techniques traditionnelles s’inspirant des forgerons anciens.

Pour aller plus loin : Zuiun signifie « un nuage annonciateur de bonheur » et Kiwami signale « ultime » ou « extrême ».

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