Couteau gyuto 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS…

Description

Un couteau gyuto d’une qualité exceptionnelle

Ce modèle japonais de Masashi Yamamoto présente une lame à la structure San Maï, typiquement japonaise. Cette design comprend trois couches : un cœur en acier dur entouré de deux couches d’acier plus tendre, permettant de protéger le noyau tout en équilibrant la rigidité. Ce concept assure une résistance accrue à la lame.

Le noyau de la lame est forgé en acier Aogami #1 (ou BS1, Blue Paper Steel #1), un acier japonisé offert par la célèbre société Hitachi.

Avec 1,3% de carbone dans son alliage, cet acier haut de gamme offre une dureté permettant une meilleure conservation du tranchant. Ce couteau gyuto atteint 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, témoignant de son excellente performance de coupe.

L’acier Aogami #1 est réputé difficile à manipuler, ne pouvant être travaillé que par des artisans experts comme Masashi Yamamoto, garantissant ainsi une pièce de qualité supérieure.

Enveloppant ce noyau dur se trouve une couche d’acier soft iron, enrichie en minerai de fer, idéale pour protéger et équilibrer la dureté du cœur. En raison de sa composition, cette lame est oxydable et nécessite un entretien minutieux (plus de détails ci-dessous).

Masashi Yamamoto a également ajouté une finition Black Nashiji traditionnelle à la lame, offrant une esthétique brute et rustique, dotée d’une teinte noire qui rappelle les lames de forge. De plus, vous trouverez des kanji finement gravés, ainsi que le poinçon du forgeron sur la lame.

Cette référence dispose d’une pointe plus fine que la normale, facilitant les découpes grâce à sa flexibilité et apportant une sensation agréable lors de l’utilisation. Néanmoins, faites attention à ne pas exercer trop de pression, la flexibilité possède ses limites.

Quant au manche, il est réalisé en cognassier, un bois reconnu pour sa résistance aux fluctuations de température et à l’humidité, ayant également une teinte claire esthétique.

La mitre en ébène, bois sombre et précieux, crée un contraste élégant avec le cognassier, séparé par un délicat anneau en micarta blanc.

Pour maintenir votre couteau en carbone :

– Lavez-le à la main uniquement (évitez la trempe dans l’évier ou le lave-vaisselle).

– Séchez-le immédiatement après nettoyage pour enlever toute humidité. Rangez-le ensuite dans un endroit sec.

Une légère variation de couleur au fil du temps est naturelle pour la lame, dû à sa forte teneur en carbone et fer, dépendante de l’humidité et de l’acidité des aliments.

Pour protéger et nourrir la lame, nous conseillons d’appliquer quelques gouttes d’huile sur un chiffon doux.

En savoir plus sur le travail de Masashi Yamamoto

Forgé par Masashi Yamamoto, ce couteau gyuto est le fruit d’un jeune talent moderne qui crée des pièces uniques. Malgré sa jeunesse, il partage déjà son savoir-faire avec plusieurs apprentis, réputation due à ses traitements techniques spécifiques. Il est facilement reconnaissable, car il forge souvent en tongs avec une cigarette à la bouche !

Prenez soin de votre couteau gyuto avec l’une de nos pierres à aiguiser !