Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Masashi Yamamot…

Description

Découvrez le chef-d’œuvre du talentueux forgeron Masashi Yamamoto

Ce kiritsuke est une création exceptionnelle de Masashi Yamamoto san, un forgeron japonais de renom. Formé au sein de sa famille, notamment aux côtés de son grand frère, Masashi a ouvert son propre atelier en 2013, prêt à partager sa passion pour la coutellerie.

Chaque pièce qu’il crée est unique et particulièrement prisée pour la dureté distinctive de la lame, obtenue par des traitements techniques et thermiques minutieux. Masashi se distingue par son style unique, forgeant souvent en tongs tout en savourant une cigarette ! En dépit de sa jeune carrière, il transmet déjà son savoir-faire à deux apprentis, témoignant de son expertise.

Un couteau japonais d’une qualité exceptionnelle

Ce kiritsuke japonais de Masashi Yamamoto présente une lame à la structure japonaise traditionnelle San Maï, c’est-à-dire « 3 couches ». Cette méthode de fabrication associe un noyau rigide en acier, protégé par deux couches d’acier plus doux, créant ainsi un équilibre parfait.

Pour le noyau, Masashi a choisi l’acier Aogami #1, un alliage de haute qualité produit par les aciéries Hitachi, reconnues à l’échelle mondiale.

Bien que cet alliage soit coûteux et difficile à travailler, Masashi maîtrise parfaitement sa manipulation, évitant toute perte de matériel coûteuse. Le noyau en Aogami #1 est enveloppé d’acier doux, formant ainsi les trois couches de San Maï, offrant protection et équilibre. Le contenu élevé en carbone et fer de la lame la rend vulnérable à l’oxydation, nécessitant un entretien soigné de votre part (voir nos conseils ci-dessous).

La finition Black Nashiji ajoute un aspect authentique et rustique à la lame, qui affiche une texture sombre, proche de la finition brute d’une forge. Vous remarquerez également le poinçon du forgeron et des kanji fins gravés sur la surface.

Les couteaux Masashi Yamamoto se distinguent par une pointe plus affinée que la moyenne, permettant une découpe précise. L’épaisseur de la lame diminue vers l’extrémité pour une flexibilité accrue, rendant la découpe plus agréable. Toutefois, il est important de ne pas exercer une pression excessive pour préserver cette flexibilité.

Le manche est réalisé en bois de cognassier, une essence à la teinte claire, reconnue pour sa durabilité face à l’humidité et aux variations de température.

Conçu en forme octogonale, le manche s’adapte parfaitement à la paume, réduisant la fatigue lors d’une utilisation prolongée tout en garantissant un contrôle optimal du couteau.

Une mitre en ébène crée un contraste élégant avec le clair cognassier, séparés par un délicat anneau en micarta blanc.

Conseils d’entretien pour ce couteau japonais au carbone et fer

Étant donné sa propension à l’oxydation, il est crucial de ne jamais laisser ce couteau tremper dans l’évier ou de le mettre au lave-vaisselle.

Pour le nettoyer, utilisez un savon doux avec une éponge non abrasive sous de l’eau tiède, tout en veillant à garder le manche peu humide. Séchez-le immédiatement après usage pour éviter toute trace d’humidité et rangez-le dans un endroit sec.

La couleur de la lame peut légèrement varier avec le temps, ce qui est normal étant donné la réactivité de son alliage aux éléments externes comme l’acidité des aliments ou l’humidité ambiante.

Nous recommandons d’appliquer de temps en temps une légère couche d’huile minérale sur la lame pour la nourrir et la protéger.

Des modèles de kiritsuke variés sont disponibles sur notre site !