Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto…

Description

Un couteau nakiri d’une qualité exceptionnelle

Ce nakiri japonais de Masashi Yamamoto possède une lame au design typiquement japonais San Maï, une technique qui signifie « 3 couches ». Cette construction unique présente un noyau en acier rigide, protégé par des couches d’acier plus doux de chaque côté, apportant flexibilité et résistance.

Le forgeron a choisi d’utiliser un cœur en acier Aogami #1 (connu sous le nom de Blue Paper Steel #1 ou BS1), un alliage japonais de renom provenant des célèbres aciéries Hitachi.

L’acier Aogami #1 est fortement enrichi en carbone, avec près de 1,3%. Le carbone est essentiel à la dureté de l’alliage, et plus un alliage est dur, plus il conserve son tranchant longtemps. La lame atteint ainsi 63 HRC, garantissant une excellente rétention du tranchant et une performance de coupe accrue.

Ce choix d’alliage est coûteux en raison des compétences nécessaires pour le travailler sans pertes. Masashi Yamamoto est un maître dans ce domaine !

Le cœur en acier rigide est enveloppé d’une couche d’acier soft iron, un alliage enrichi en fer. En repliant l’acier soft iron de chaque côté, les 3 couches de San Maï sont formées. Ce design protège le noyau tout en maintenant une rigidité équilibrée. Cependant, cette lame contenant du fer et du carbone est oxydable, nécessitant un entretien soigné (vous trouverez nos conseils plus bas sur cette page).

Notons que les couteaux de Masashi Yamamoto disposent généralement d’une pointe plus fine que la moyenne. Cela permet une meilleure flexibilité au niveau de la coupe, offrant une sensation d’usage plus douce et naturelle. Toutefois, attention à ne pas exercer trop de pression, car la flexibilité a ses limites !

Le forgeron a appliqué une finition Black Nashiji traditionnelle, conférant à la lame un aspect rustique et authentique, semblable à une lame brute de forge. Vous y trouverez également son poinçon et des kanji délicats gravés.

Le manche en cognassier est durable, avec une teinte claire qui résiste à l’humidité et aux variations de température.

Sa forme octogonale assure une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher, offrant un contrôle optimal.

Une mitre en ébène ajoute un contraste élégant avec la clarté du cognassier, délimitée par un délicat anneau en micarta blanc.

Prendre soin de ce couteau japonais

Comme mentionné précédemment, ce couteau nécessite un entretien soigné en raison de son contenu en fer et en carbone. Évitez de le mettre au lave-vaisselle ou de le laisser tremper dans l’évier.

Ce couteau doit être lavé exclusivement à la main avec une éponge douce et un savon doux sous l’eau tiède, en évitant de mouiller le manche. Après nettoyage, séchez-le soigneusement avec un chiffon doux et rangez-le dans un endroit sec.

La composition de la lame la rend également réactive aux aliments acides et à l’humidité ambiante, provoquant éventuellement de légers changements de couleur au fil du temps.

Pour la protéger et la nourrir, nous vous conseillons d’appliquer quelques gouttes d’huile régulièrement avec un chiffon doux.

Découvrez le travail exceptionnel du forgeron Masashi Yamamoto

Votre couteau nakiri a été conçu par Masashi Yamamoto, un jeune forgeron connu pour ses créations remarquables. Formé au sein de sa famille avec son frère aîné, il a ouvert son propre atelier en 2013 lorsqu’il a estimé être prêt.

Les couteaux créés par Masashi san sont des pièces uniques, reconnues pour la dureté de leur lame. Grâce à des traitements techniques et thermiques spéciaux, il maîtrise la fabrication malgré sa jeunesse, et il enseigne également son savoir-faire à deux apprentis ! Son style particulier, marquant sa personnalité, le fait souvent travailler en tongs, souvent avec une cigarette à la bouche !

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