Couteau kengata 19cm japonais Sakai Takayuki Coreless Dam…

Description

Ce couteau kengata fusionne le style kiritsuke et bunka avec sa pointe marquée inclinée. Il est polyvalent, permettant de découper viande, poisson, fruits et légumes avec aisance. Cette lame est parfaite pour émincer, mais évitez les aliments durs comme la courge et les os.

Sakai Takayuki, fondée au milieu du 20e siècle dans la ville de Sakai, est célèbre pour ses couteaux 100% japonais, combinant tradition et innovation. Forts de plusieurs décennies d’expérience, ils utilisent des techniques anciennes d’orfèvrerie adaptées à la production moderne, produisant des couteaux alliant durabilité et esthétique.

Une lame damassée unique sans noyau

La lame de 19 cm se distingue par sa construction originale, composée de 70 couches d’acier, sans noyau. Les couches supérieures offrent une performance optimale, assurant un tranchant efficace et durable grâce à une distribution homogène des micro-carbures.

Conçue avec les aciers japonais VG10 et VG2 de la fameuse Takefu Special Steel, la lame contient environ 1% et 0,7% de carbone, augmentant ainsi sa dureté.

Ces alliages sont également enrichis de chrome, ce qui favorise la résistance à la corrosion, bien que le couteau nécessite un entretien rigoureux pour prévenir l’oxydation.

La lame, avec une dureté d’environ 60 HRC, offre une excellente rétention du tranchant et nécessite moins d’aiguisage. Avec cette lame coreless damassée, bénéficiez de la solidité des deux aciers, garantissant durabilité et performance.

Avec une finition visuelle fascinante, les motifs en damas confèrent une élégance unique à chaque couteau japonais !

Un couteau ergonomique pour tous en cuisine

Le manche est en micarta noir, une matière robuste, résistante à l’humidité, fabriquée à partir de résine et de lin, compressée sous haute pression pour simuler le bois tout en étant durable.

Son design occidental et sa repose-doigts intégrée permettent une prise en main contrôlée et confortable, adaptée à tous les cuisiniers, peu importe la main dominante.

Avec deux rivets en inox maintenant fermement la lame pleine soie, ce couteau kengata est fiable et sécuritaire.

Pour l’entretien, lavez uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Essuyez-le immédiatement après le lavage et rangez-le dans un endroit sec. Évitez le lave-vaisselle et soak dans l’eau.

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