Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Masashi Yamamot…

Description

Rencontrez le talentueux forgeron Masashi Yamamoto.

Ce couteau kiritsuke est une œuvre forgée à la main par Masashi Yamamoto, un jeune maître japonais ayant hérité de son savoir-faire familial. Depuis l’ouverture de son atelier en 2013, après avoir appris aux côtés de son aîné, il est reconnu pour ses créations d’exception.

Chaque couteau de sa forge est une pièce unique, dont la dureté de la lame est particulièrement prisée. Masashi atteint cette robustesse grâce à des traitements thermiques et techniques spécifiques. Bien qu’il soit encore jeune, il transmet déjà son expertise à deux apprentis. Son style atypique le rend mémorable, vous le croiserez souvent en tongs, une cigarette à la bouche tout en forgeant !

Un kiritsuke haut de gamme avec une lame San Maï.

Ce modèle possède une lame construite en San Maï, une structure traditionnelle japonaise signifiant « 3 couches ». Cela décrit bien la conception : un cœur en acier dur est entouré de couches d’un acier légèrement plus tendre, formant ainsi un équilibre parfait.

Cette enveloppe extérieure confère à la lame une flexibilité accrue tout en protégeant le cœur, ce qui réduit sa sensibilité aux cassures. Masashi emploi de l’acier Aogami #1, célèbre pour sa durabilité, élaboré par les aciéries Hitachi reconnues mondialement.

Ce type d’acier est riche en carbone, environ 1,3%, élément crucial pour garantir la dureté et la conservation du tranchant. Avec un indice de dureté de 63 HRC, ce kiritsuke est fait pour durer.

En raison de son coût élevé, cet acier nécessite une manipulation experte pour éviter les pertes. La maîtrise de cette mise en forme est la prérogative des forgerons qualifiés, et Masashi en fait partie.

Le cœur en acier rigide est entouré d’acier doux plié, garantissant un équilibre optimal pour la lame. L’acier doux est enrichi en fer, ce qui rend la lame sujette à l’oxydation, d’où l’importance d’un entretien rigoureux (détails ci-dessous).

Les couteaux de Masashi Yamamoto se distinguent par une pointe plus fine que la moyenne, affûtée pour faciliter les découpes tout en offrant une expérience plus agréable. Soyez toutefois vigilant à ne pas exercer trop de pression, la flexibilité a ses limites !

La lame bénéficie d’une finition Black Nashiji traditionnelle, lui conférant un aspect rustique et authentique, semblable à une pièce brute de forge. Des kanji délicatement gravés et le marqueur du forgeron complètent son design.

Le manche octogonal assure une prise en main optimale, épousant confortablement la paume de votre main, que vous soyez gaucher ou droitier.

Fabriqué en cognassier, ce bois clair résiste bien aux variations de température et à l’humidité, promettant une durabilité à long terme.

Un anneau en micarta blanc sépare le cognassier de la mitre en ébène, apportant un contraste visuel élégant.

Comment entretenir ce couteau au carbone ?

Il est crucial de ne jamais laisser le couteau tremper ou le passer au lave-vaisselle.

Pour le nettoyage, privilégiez un lavage à la main avec de l’eau tiède, un savon doux et une éponge non abrasive. Évitez de mouiller trop le manche, et essuyez-le immédiatement pour éliminer toute humidité. Conservez ensuite le couteau dans un endroit sec.

Avec le temps, attendez-vous à quelques changements de couleur de la lame : c’est tout à fait naturel ! En raison de la forte teneur en carbone et en fer, l’acier réagit aux aliments acides et à l’humidité ambiante.

Pensez à appliquer quelques gouttes d’huile avec un chiffon doux pour protéger et nourrir la lame.

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