Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier…
159,90 €
Ce nakiri Yuzo Hamono, forgé par la coutellerie Tadafusa, est spécialement conçu pour la découpe des légumes, permettant une préparation aisée et précise de tous vos plats.
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Description
Ce nakiri Yuzo Hamono, forgé par la coutellerie Tadafusa, est le couteau idéal pour couper des légumes ! Avec ses performances, il vous permet de réaliser facilement des découpes variées, que ce soit pour tailler, émincer ou hacher vos fines herbes. Cependant, évitez de l’utiliser sur des aliments durs tels que la courge, les fromages ou les os.
Un couteau japonais spécialement conçu pour les légumes
Ce couteau se caractérise par une structure San Maï (signifiant « 3 couches ») de haute qualité. Le noyau est composé d’un acier dur, enveloppé d’acier plus doux, offrant une solidité équilibrée pour une utilisation prolongée.
Le nakiri est doté d’un noyau en acier japonais SLD, développé par le célèbre aciériste Hitachi, connu internationalement pour la qualité de ses alliages.
Conçu initialement pour des machines industrielles, l’acier SLD a révélé d’excellentes performances pour des outils de découpe, ayant une composition d’environ 1,6 % de carbone. En conséquence, il garantit un tranchant durable, atteignant 63HRC sur l’échelle de Rockwell, contrastant avec la moyenne des couteaux occidentaux de 58HRC.
Bien qu’il offre environ 13 % de chrome, garantissant une certaine résistance à l’oxydation, cet acier doit être considéré comme oxydable et nécessite un entretien approprié. Sa micro-structure équilibrée limite l’usure et résiste aux micro-fissures pouvant survenir lors de la découpe.
La couche extérieure est en acier inoxydable, renforçant la résistance à l’oxydation tout en apportant une certaine souplesse, rendant la lame plus résistante aux chocs.
Pour une touche unique, la lame présente des finitions martelées à motifs croisés, élégamment polis pour réduire la porosité lors des découpes.
Le manche est fabriqué en bois d’olivier, une essence dense appréciée pour sa résistance aux chocs et son caractère antibactérien. Son toucher doux et son odeur fruitée renforcent l’expérience d’utilisation, son design mettant en valeur les veines uniques de chaque modèle.
La forme octogonale du manche assure une prise ergonomique, facilitant la maniabilité pour tous les cuisiniers, qu’ils soient droitiers ou gauchers.
La mitre, en bois de cognassier, complète l’olivier tout en résistant aux fluctuations de température.
Un anneau en micarta blanc unifie ces essences avec sophistication, et de la pâte à bois comble les espaces où la lame s’insère dans le manche, garantissant ainsi une parfaite étanchéité.
Conseils d’entretien d’un couteau en carbone
Ce couteau japonais, considéré comme oxydable, ne doit jamais être immergé dans l’évier ou lavé au lave-vaisselle.
Pour le maintenir en bon état, lavez-le à la main avec une éponge douce et un détergent léger. Essuyez-le immédiatement après, et rangez-le dans un endroit sec.
Il est normal que la couleur de la lame change avec le temps, en raison des réactions aux aliments et à l’humidité. Découvrez de nombreux autres couteaux de cuisine japonais sur Couteauxduchef.com !
Informations complémentaires
Poids | 0,188 kg |
---|---|
Matière | Acier San Mai 3 couches |
Manche | Olivier |
Lave-vaisselle | Non |
Fabrication | Japon |
Couleur | Bois clair |
Acier | SLD 3 couches |
Dureté HRC | 63 |
Taille lame | 16,5cm |
Taille manche | 12,8cm |
Longueur totale | 31,5cm |
Hauteur lame | 5cm |
Epaisseur lame | 3,6mm |
Tranchant | Lisse |
Manche riveté | Non |
Finition de lame | Martelée |
Pour droitier ou gaucher | Symétrique |
Forgeron | Tadafusa |
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