Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold …

Description

Le couteau nakiri VG10 Gold, conçu par Takeshi Saji, est idéal pour trancher fruits, légumes et herbes aromatiques. Grâce à ses caractéristiques, vous pourrez facilement réaliser des coupes en dés, en bâtonnets ou en rondelles, que ce soit pour des pommes, poivrons, aubergines, champignons, ou bananes. Sa lame haute facilite également la manipulation des aliments fraîchement découpés.

Découvrez le talent de Takeshi Saji.

Réalisé à la main par le célèbre artisan, Takeshi Saji, ce couteau est plébiscité pour son élégance et sa finesse. Il réussit à marier habilement les techniques de forgeage ancestrales et des designs originaux, séduisant ainsi tous les cuisiniers. Appartenant à la catégorie des « maîtres artisans traditionnels » depuis les années 90, Takeshi Saji san est un véritable pilier de l’artisanat japonais.

Son atelier est situé au Village Coutelier de Takefu, une région renommée pour la fabrication de couteaux et d’ustensiles de découpe, où il partage son savoir-faire avec d’autres forgerons d’exception.

Les spécificités de la lame.

La lame du couteau nakiri est élaborée à partir de plusieurs couches d’acier superposées, enveloppant un cœur rigide : il s’agit d’une lame damassée. L’acier plus tendre autour de ce cœur offre une souplesse appréciable, réduisant ainsi le risque de casse.

Au cœur de la lame, on trouve de l’acier VG10, un alliage japonais reconnu pour sa durabilité et ses performances de coupe exceptionnelles. Grâce à un taux de carbone proche de 1%, la lame atteint environ 60 HRC sur l’échelle de Rockwell, assurant ainsi un tranchant durable et marqué qui espère espacer les sessions d’aiguisage. Ce type d’acier permet également une finition rasoir.

Le cœur est accompagné de plusieurs couches d’acier, formant un damas distinctif dont les ondulations décorent joliment la surface de coupe, et lui confèrent un remarquable aspect visuel, avec une teinte légèrement cuivrée.

Le manche en bois de rose.

Le manche de ce couteau est réalisé en bois de rose, un matériau exotique, reconnu pour sa résistance à l’humidité et sa solidité. Ses élégantes nuances de marron confèrent à chaque modèle une unicité inimitable.

Une mitre en bois de Pakka, un composite robuste composé de bois compressé et de résine, complète le tout, alliant esthétisme et fonctionnalité grâce à sa résistance aux variations de température et à ses propriétés antibactériennes. D’une teinte blanche agréable, cette mitre offre un contraste visuel séduisant avec la lame et le manche.

Le manche est façonné en octogonal, permettant une prise en main ambidextre, idéale pour les cuisiniers gauchers et droitiers.

Un mastic en pâte à bois comble l’espace entre la lame et le manche, garantissant une bonne étanchéité et une hygiène optimale, empêchant la pénétration d’eau ou de résidus alimentaires.

Entretenir votre couteau nakiri damas.

Ne passez jamais ce couteau artisanal au lave-vaisselle. Lavez-le à la main avec de l’eau tiède, un produit doux, et une éponge non abrasive.

Dès que vous avez terminé, séchez-le soigneusement avec un torchon doux afin d’éliminer toute humidité résiduelle. Rangez-le ensuite dans un endroit sec.

Sachez que la disponibilité de ces couteaux est limitée, en fonction du volume de production et des ressources du forgeron, lequel consacre un temps précieux à la fabrication de chaque pièce.

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