Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivie…

Description

Découvrez un couteau de cuisine artisanal de qualité

Le couteau Yuzo est minutieusement forgé par la coutellerie japonaise Tadafusa, dont l’atelier se situe à Sanjo.

Il présente une lame au design japonais emblématique, reconnue sous le nom de San Maï, signifiant littéralement « 3 couches ». Cette structure se compose de :

– Un noyau solide qui constitue le cœur de la lame

– Une couche d’acier plus doux qui enveloppe ce noyau pour le protéger

La combinaison de ces couches offre à la lame un équilibre optimal entre souplesse et robustesse grâce aux différents alliages utilisés.

Les couteaux de la gamme Yuzo SLD Poli se distinguent par leur cœur en acier SLD, issu de la renommée aciérie Hitachi. Initialement conçu pour couper des aciers, cet acier s’est vu adapté à la coutellerie, conservant ses propriétés avantageuses pour un tranchant durable et un affûtage facile.

Son haut taux de carbone, proche de 1,6%, contribue à la durabilité de la lame, atteignant une dureté impressionnante de 63 HRC, garantissant des performances de coupe exceptionnelles.

Comportant près de 13% de chrome, cet acier résiste également à la corrosion. Bien qu’il soit considéré comme oxydable, un entretien minutieux est requis pour maintenir sa qualité.

La micro-structure de l’acier est bien équilibrée, avec des micro-carbures doublant sa résistance à l’usure et aux fissures.

Une couche d’acier inoxydable surmonte le SLD, augmentant sa résistance à l’oxydation tout en conservant un bon équilibre de souplesse.

La lame est également décorée de motifs martelés uniques, accompagnés d’une finition polie qui protège sa surface en la rendant moins poreuse.

Le manche, conçu en olivier, est agréable au toucher et durable. Cette essence, avec ses veinures uniques, est dense et résistante aux chocs, ainsi qu’aux agents bactériens.

Avec une forme octogonale, il convient parfaitement aux mains droites comme gauchères, tandis qu’une mitre en olivier l’orne. Un anneau en séquoia, résistant à l’humidité, relie les parties en olivier, entouré de liserés en micarta blanc.

Un soin particulier a été accordé à l’espace de la lame dans le manche, comblé par une pâte à bois, protégeant de l’humidité et des résidus alimentaires.

Utilisation du couteau santoku en cuisine

Ce modèle Yuzo SLD Poli est l’outil parfait pour des découpes variées, qu’il s’agisse de tranches de viande, de légumes ou d’herbes aromatiques. Attention, évitez de l’employer pour des aliments trop durs comme les os ou les courges.

Conseils d’entretien du couteau japonais artisanal

En raison de sa nature oxydable, veillez à ne pas le laisser en contact prolongé avec l’humidité. Au fil du temps, il est normal de voir la couleur de la lame évoluer, reflet de sa réaction naturelle au contact de l’air. Pour l’entretien, privilégiez un lavage à la main avec un produit doux, sans le laisser tremper. Séchez-le soigneusement avant de le ranger dans un endroit sec.

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