Couteau santoku japonais Kanetsugu Saiun 17cm damas 65 co…

Description

Vous souhaitez apprendre à utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir notre tuto vidéo !

Les couteaux de cuisine Kanetsugu Saiun sont spécialement conçus pour les chefs et les passionnés de cuisine à domicile. Ils se révèlent agréables à utiliser tout en proposant une efficacité durable.

Les techniques de fabrication et les matériaux choisis pour ces couteaux vous permettent de faire un choix éclairé.

Ce modèle Santoku de 17 cm est polyvalent et facile à intégrer dans votre routine quotidienne. C’est le couteau multifonction par excellence dans la tradition japonaise, à l’image du couteau de chef occidental. Que ce soit pour hacher de la viande ou couper des légumes et ciseler des herbes, c’est un indispensable pour votre cuisine !

La lame :

Elle est damassée, conçue avec un cœur en acier dur protégé par plusieurs couches d’aciers plus tendres. Cette structure confère au couteau une rigidité suffisante sans en faire un outil cassant, tout en maintenant un excellent tranchant.

Le cœur de la lame est en acier japonais VG10, bien connu pour sa durabilité et composé de 1 % de carbone, ce qui le rend rigide et permet un affûtage approfondi. Le VG10 est très prisé pour sa capacité à conserver le tranchant au fil du temps, réduisant ainsi la fréquence de l’aiguisage.

Au total, la lame est composée de 65 couches, dont 32 ont été ajoutées de chaque côté du noyau en VG10. Ce damas caractéristique donne un rendu visuel unique avec des motifs en vagues. C’est ce damas qui a inspiré le nom Saiun, signifiant « le délicat rayon de lumière perçant les nuages ».

La lame bénéficie d’un traitement spécial, la trempe Sub-Zero, qui consiste à refroidir l’acier à -70 °C pour obtenir une meilleure rigidité et perfectionner le tranchant, se rapprochant d’un fini rasoir.

Le manche :

Fabriqué en micarta, un matériau robuste pour un usage prolongé, il s’agit d’un composite de 40 % de résine et 60 % de lin, reconnu pour sa résistance aux variations de température et à l’humidité. Deux rivets fixent le micarta à la lame. La mitre est intégrée pour éviter l’intrusion d’eau ou de résidus alimentaires, assurant ainsi une parfaite hygiène.

Général :

Le design intemporel et les lignes élégantes de ce couteau séduiront même les chefs les plus exigeants. Nota bene : l’entretien se fait à la main : lavez-le à l’eau tiède et séchez-le avec un chiffon doux avant de le ranger au sec.

Kanetsugu fabrique ses couteaux à Seki, une ville japonaise renommée pour son savoir-faire coutelier depuis des décennies. Avec près d’un siècle d’expérience, la marque continue de perfectionner ses techniques pour vous offrir des produits toujours plus aboutis.

Nous sommes heureux de vous proposer les autres couteaux de la gamme Kanetsugu Saiun !