Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 co…

Description

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Ce couteau de chef de 20cm est un modèle polyvalent, considéré comme un incontournable de la cuisine. Que ce soit pour découper de la viande désossée, trancher des légumes variés ou ciseler des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil, il excelle dans tous les domaines !

La lame est fabriquée en damas, avec un cœur en acier dur entouré de plusieurs couches d’acier plus doux pour la protection.

Cette construction donne à l’outil une rigidité parfaite tout en prévenant les cassures, tout en conservant un fil de coupe durable.

A la base, la lame est en acier japonais VG10, reconnu pour sa longévité. Avec un pourcentage de 1% de carbone dans son alliage, cet acier est à la fois rigide et facile à affûter, ce qui permet de maintenir un tranchant optimal au fil du temps.

La lame est dotée de 32 couches alternées autour du noyau en VG10, faisant un total de 65 couches, ce qui crée une esthétique unique. Les vagues formées par les différentes couches sur la surface de la lame ajoutent une touche visuelle fascinante.

Le nom Saiun signifie « le doux rayon de lumière perçant les nuages », et correspond à la beauté de cette lame.

Pour optimiser sa qualité, la lame bénéficie d’un traitement de trempe Sub-Zero, où l’acier est brusquement refroidi à -70°C, renforçant ainsi sa rigidité et facilitant un tranchant rasoir.

Le manche, fabriqué en micarta, est un matériau composite robuste. Présentant 40% de résine et 60% de lin, il résiste aux variations de température et à l’humidité. Fixé à la lame pleine soie, il est sécurisé par deux rivets, et la mitre intégrée empêche l’infiltration d’eau ou d’aliments pour garantir une hygiène optimale.

Son design intemporel et ses formes élégantes séduiront même les chefs les plus exigeants. Pour l’entretien, lavez-le à la main avec de l’eau tiède et essuyez-le avec un chiffon doux avant de le ranger.

Kanetsugu, fabricant établi à Seki depuis près d’un siècle, excelle dans l’art de la coutellerie japonaise. Leur expertise s’exprime à travers des couteaux destinés aux chefs et amateurs passionnés, alliant plaisir d’utilisation et durabilité.

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