Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 damas …

Description

La forge Muneishi a vu le jour en 1955, fondée par Hirotaka Muneishi, représentant de la deuxième génération de forgerons. À ses débuts, l’entreprise se concentrait sur la fabrication d’outils tels que des haches et des machettes. Avec l’arrivée de la troisième génération, sous la direction de Kosuke Muneishi, elle a pris un tournant en se spécialisant dans les couteaux de cuisine japonais. Kosuke supervise chaque étape du processus, de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l’aiguisage, préservant le savoir-faire hérité des maîtres forgerons, célèbres pour leur production de katanas.

Le couteau de chef, ou gyuto, est un modèle polyvalent, parfait pour hacher, émincer et ciseler des herbes, légumes ou viandes désossées, devenant ainsi un incontournable dans toute cuisine !

Une lame en acier damas pour le couteau Wusaki Yuzo

Ce couteau artisanal japonais possède une lame avec une construction damassée, un procédé qui implique le forgeage d’un noyau en acier rigide entouré de plusieurs couches d’acier plus souples. Ce procédé permet d’assurer un équilibre parfait entre douceur et dureté pour la lame tout en protégeant son noyau.

Le cœur de ce couteau est en acier Aogami 2, également connu sous le nom de Blue #2 Steel, fabriqué par les célèbres aciéries Hitachi, très prisées par les artisans couteliers japonais !

La teneur en carbone de 1,2 %, bien supérieure à celle des couteaux occidentaux (environ 0,5 %), confère à l’acier rigidité et précision. Le tranchant exceptionnel du couteau Wusaki Yuzo garantit des découpes nettes à chaque utilisation ! Sa dureté de 62HRC Rockwell assure une excellente rétention du tranchant.

Pour conserver cette qualité de coupe, il est conseillé d’aiguiser régulièrement votre couteau avec une pierre à aiguiser. L’émouture de ce couteau damassé est de forme plate (dite « flat ») et est simple à reproduire lors de l’aiguisage. Une émouture plate est non seulement esthétique mais également robuste.

Le noyau en acier carbone est entouré de plusieurs couches d’acier plus souple, offrant ainsi de la souplesse à la lame sans la rendre flexible, augmentant sa résistance aux cassures. Vous remarquerez également des motifs damassés uniques et élégants sur toute la surface de la lame !

Des kanjis sont gravés sur la lame, apportant une touche authentique et la finition brute de forge, avec son aspect rustique et foncé, accentue le caractère traditionnel de votre couteau japonais artisanal, un favori des chefs japonais.

Un couteau japonais avec un manche en cerisier

La mitre de ce couteau est en pakkawood rouge, un matériau composite prisé en cuisine pour sa grande résistance à l’humidité et aux variations de température. Le manche est fabriqué à partir de bois de cerisier, reconnu pour sa robustesse et ses nuances chaleureuses, faisant de chaque pièce une œuvre d’art.

De la pâte à bois a été appliquée entre la lame et le pakkawood pour garantir l’étanchéité du manche, empêchant toute infiltration de petits débris alimentaires.

Le manche a une forme ovale, idéal pour une utilisation ambidextre, léger et maniable, offrant une prise en main confortable pour tous, que vous soyez droitier ou gaucher !

Entretenir un couteau artisanal en carbone

Pour préserver la beauté de votre couteau Wusaki Yuzo, il est essentiel de le laver uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent léger, sans mouiller le manche. Après nettoyage, séchez immédiatement la lame pour éliminer toute trace d’humidité, puis rangez-la au sec.

Évitez le lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’eau. Entre chaque utilisation, essuyez la lame avec un chiffon ou du papier absorbant pour la protéger.

Avec le temps, il est normal que la lame change légèrement de couleur, c’est une réponse naturelle du carbone aux acides des aliments et à l’humidité. Cela n’impacte en rien les performances du couteau damas.

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