Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 damas …

Description

La forge Muneishi, fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi, représente la deuxième génération d’une lignée de forgerons japonais. À ses débuts, elle se concentrait sur la fabrication d’outils comme des haches et des machettes. Avec l’arrivée de Kosuke Muneishi, troisième génération, l’entreprise s’oriente vers la création de couteaux de cuisine japonais, supervisant avec soin chaque étape de la fabrication : forge, trempe, martelage et aiguisage, préservant ainsi un savoir-faire ancestral.

Le couteau santoku est l’outil culinaire polyvalent par excellence ! Idéal pour hacher, émincer et ciseler, il excelle dans la préparation des herbes, légumes et viandes désossées, répondant ainsi à une multitude de besoins culinaires.

Des découpes de qualité avec ce couteau santoku japonais.

Ce modèle artisanal se distingue par sa lame damassée, fabriquée selon une méthode traditionnelle. Cette technique consiste à entourer un noyau en acier dur de plusieurs couches d’acier plus souple, offrant ainsi un équilibre parfait entre rigidité et protection.

Le noyau de cette lame est forgé en acier japonais Aogami 2, connu sous le nom de Blue Paper Steel #2, fabriqué par les aciéries renommées Hitachi. Avec une teneur en carbone de 1,2 %, bien supérieure à celle des couteaux occidentaux (en moyenne 0,5 %), cet acier confère une rigidité remarquable, facilitant un aiguisage précis pour garantir des découpes nettes. Sa dureté atteint 62 HRC sur l’échelle de Rockwell, offrant une excellente rétention de coupe.

Pour préserver la qualité de coupe, il est conseillé d’aiguiser régulièrement votre couteau à l’aide d’une pierre à aiguiser. La lame présente une émouture plate, facile à reproduire lors de l’aiguisage, ce qui lui confère une robustesse esthétique.

Le noyau en acier carbone est entouré de couches de fer plus souples, rendant la lame à la fois flexible et résiliente. La superposition de ces couches crée des motifs damassés distinctifs qui embellissent la lame de façon unique.

Des kanji gravés sur la lame ajoutent une touche d’authenticité, tandis que la finition brute de forge renforce le caractère traditionnel du couteau. Très prisée des chefs japonais, cette finition accentue son authenticité.

Un couteau artisanal japonais avec un manche élégant.

La mitre est en pakkawood rouge, un matériau composite prisé, alliant esthétique naturelle et robustesse face à l’humidité et aux variations de température. Le manche est prolongé en bois de cerisier, célèbre pour sa solidité, apportant une touche chaleureuse et personnelle.

Une pâte à bois a été appliquée entre la lame et le pakkawood pour assurer une étanchéité optimale, évitant ainsi l’accumulation de résidus alimentaires.

Avec sa forme ovale, le manche est ambidextre pour une prise en main légère et confortable pour tous les utilisateurs.

Entretien d’un couteau en carbone.

Pour maintenir votre Wusaki Yuzo, lavez-le à la main avec une éponge douce, en veillant à ne pas mouiller le manche. Séchez-le rapidement pour éviter l’humidité et rangez-le dans un endroit sec.

Évitez de le mettre au lave-vaisselle ou de le laisser tremper. Nettoyez la lame après chaque utilisation avec un chiffon ou de l’essuie-tout.

Au fil du temps, le développement d’une légère patine est normal. Cette réaction naturelle du carbone avec les acides des aliments n’affecte pas les performances de votre couteau brut de forge.

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